Salut les cuistots

Chevrette 13 , m'a demandé si j'avais des recettes, pour utiliser les champignons dont je vous ai dit les valeurs et bienfaits alimentaires , les shiitaké

Je tiens a dire que si vous tapez shiitaqué recettes sur google , vous allez retrouver ces recettes et d'autres , car il y a plusieurs façon d'accommoder ces champignons

Pour ceux qui disent ne pas en trouver, vous pouvez en acheter des frais dans les magasins bios , production française , pas de souci avec ça, ou alors sèches dans les magasins exotiques , mais séchés avant le tsunami donc pas de crainte à avoir hihihii

excusez moi, je rigole, ça n'a rien d'amusant mais on me pose de ces questions parfois ! Bon , ce n'est pas chevrette qui m'à demandé ça , rassurez vous ou rassurez là

aller c' la r cette

• Cappuccino de shiitaké au calamar
 
Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 80 cl de bouillon de volaille
- 2 échalotes
- 500 g de shiitakés
- 10 cl de lait
- 2 dl de crème
- 1 dl de vin blanc
- 1 calamar
- 1 noix de tonka et poudre de champignon

Préparation :
 
• Émincer les échalotes. Suer à l'huile ou au beurre. Ajouter les shiitakés lavés et émincés. Fondre quelques minutes. Ajouter le bouillon de volaille et le vin blanc.
• Saler, poivrer. Cuire à feu doux 30 min. Mixer. Ajouter la crème fleurette. Frémir encore 15 min.
• Nettoyer le calamar sous l'eau courante. Le tailler en petits carrés. Le faire suer rapidement avec une cuillerée d'huile d'olive.
• Mixer fortement le velouté. Répartir le calamar dans les bols. Verser le velouté par-dessus.
• Mixer fortement le lait tiédi.
• Déposer une cuillère de mousse de lait sur le dessus du cappuccino. Saupoudrer de poudre de champignons et de fève de tonka râpé.

 
 Chiffonnade d'ormeaux et de shiitakés
 
Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 ormeaux vivants
- 12 shiitakés
- 1 gousse d'ail hachée puis blanchie
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive ou 100 g de beurre doux
- 1 branche d'estragon haché
- 1 branche d'aneth haché
- ¼ de citron confit blanchi

Préparation :
 
• Décoquiller, nettoyer les ormeaux, les émincer très finement. Réserver.
• Laver, sécher, émincer finement les shiitakés.
• Faire chauffer l'huile ou fondre le beurre dans une grande poêle. Au stade mousseux y jeter les ormeaux et les shiitakés.
• Sauter vigoureusement 1 min.
• Ajouter l'ail, les herbes et le citron hachés.
• Saler, poivrer

Vous pouvez remplacer les ormeaux par des clams ou des coques , on ne trouve pas d'ormeaux frais partout !

Gratin de pâtes et shiitakés

 
 
Préparation 10 min - Cuisson 18 min - Prêt en 28 min

Ingrédient (2 personnes) :
 
- 140 g de macaronis
- 1 tomate moyenne ou deux tomates pelées ( boite)
- 1 oignon moyen
- 1 poignée de lamelles de shiitakés séchés (environ 10 gramme)
- 500 ml de lait
- 1 sachet d'épices "Riz d'Or" + un cube de bouillon
- gruyère râpé
- poivre.

Préparation :
 
 
 
• Faire tremper les lamelles de shiitakés séchés dans un bol avec de l'eau chaude au moins 1/4 d'heure pour les réhydrater.
 • Disposer les pâtes au fond du plat, les recouvrir de tranches de tomates, de l'oignon émincé puis des shiitakés.
• Faire chauffer l'eau et le lait avec le bouillon et les épices. Mélanger pour les y dissoudre et ajouter le tout dans le plat. • Recouvrir de gruyère.
• cuire 18 minutes au four 180

Personellement je fais tremper les champignons pour la nuit , ils sont souvent sablonneux donc passoire dans un plat creux et je laisse tremper ,pour le potage je récupère cette eau, filtrée