claudiane

Salut les cuissots mais non, les CUISTOTS

Bien je vais en finir avec mes recettes a base de raisin !

J'en finis avec les miennes mais comme d'hab si vous en avez sur le sujet, n'hésitez pas à rejoindre la com de cuisine trucs et astuces ou tout simplement partagez avec nous toutes vos meilleurs ou étonnantes recettes !
 
Salade de choux fleur violet aux raisins

1 salade de chou fleur violet
raisin
pomme
grenade
semoule de couscous
vinaigre de Xeres
jus d'orange
huile d'olive
piment d'Espelette
sel, poivre du moulin
 
Au marché bio, achetez un chou-fleur violet     dont vous détacherez les sommités.

Ajoutez dans un saladier des raisins violets (une grappe), une pomme rouge foncée, coupée en petits dés, sans l’éplucher, les graines d’une demi grenade
et 4 bonnes cuillerées de semoule de couscous cuite.

Assaisonnez d’une vinaigrette préparée avec 1 c. à café de vinaigre de xérès grande réserve DO (dénomination d’origine), 1 c. à soupe de jus d’orange, 3 c. d’huile d’olive, piment d’Espelette, sel, poivre du moulin

Truc
une recette qui vous vaudra des étonnements voir des applaudissements !
Bien entendu les amies des grande ville seront privilégiées pour trouver des choux fleu violet , mais bon , on ne sais jamais !!!!!!!!!!!


Salade de lentilles vertes et chou rouge aux raisins
1/4 de chou rouge
1 verre de lentilles vertes du Puy
1 bouquet d’estragon
200 g de raisin
1 gros oignon rouge
150 g de bleu d’Auvergne
1 petit bouquet garni (thym, laurier et queues de persil plat)

Pour la vinaigrette
6 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de miel liquide
poivre du moulin
 
Versez le verre de lentilles dans une casserole et couvrez de 2 verres d’eau.
 Ajoutez le bouquet garni, salez et portez à ébullition.
 Ôtez la côte centrale du chou et émincez-le finement à la mandoline.
 Lavez-le rapidement, puis séchez-le.
 Lavez le raisin, séchez-le et coupez les grains en 2.
 Pelez et tranchez finement l’oignon.
 Lavez, séchez et effeuillez l’estragon.
 Détaillez le bleu d’Auvergne en petits morceaux.
 Préparez la vinaigrette : émulsionnez l’huile, le vinaigre, le miel, 1 pincée de sel et le poivre.
 Lorsque les lentilles sont cuites, mais encore un peu fermes, mélangez-les avec le chou rouge émincé et l’oignon. Arrosez de vinaigrette et laissez macérer
30 mn à température ambiante.
 Ensuite ajoutez l’estragon, les raisins et les morceaux de bleu, et servez.

Astuce
Cette salade peut être dégustée froide ou tiède.




STRUDEL SALE AUX POMMES, GROS RAISINS ET BOUDIN NOIR

6 feuilles de pâte filo
3 pommes acidulées
80 g de boudin noir
70 g de gros raisins secs
2 oignons
100 g de beurre
poivre et noix de muscade
  Clarifiez le beurre : faites-le fondre tranquillement dans une petite casserole, puis écumez-le et versez doucement dans un bol, en veillant à ce que le dépôt de petit-lait reste dans le fond de la casserole.
Pelez et émincez les oignons.
Pelez, épépinez et coupez en petits morceaux les pommes.
Ôtez la peau du boudin noir et coupez-le en cubes.
Faites revenir doucement les pommes et les oignons dans 2 c. à soupe de beurre clarifié, pendant 10 mn.
 Salez, poivrez, épicez d’une bonne pincée de muscade râpée et laissez refroidir.
Posez 1 feuille de filo sur un plan de travail.
 Badigeonnez-la de beurre clarifié, puis couvrez-la d’une seconde feuille. Badigeonnez-la de beurre, puis couvrez-la d’une troisième feuille. Procédez ainsi pour les 6 feuilles.
Préchauffez le four à th. 6/180°.

Mélangez délicatement les pommes aux oignons avec le boudin et les raisins secs.
Vérifiez l’assaisonnement et si besoin ajoutez sel, poivre, et muscade.
 Posez cette farce sur les feuilles de filo superposées et emballez le tout comme un grand nem, en repliant les extrémités pour bien enfermer la farce.
Maintenez le strudel bien fermé avec de la ficelle de cuisine.
Posez-le ensuite délicatement dans un plat et enfournez 30 mn.
Lorsque le strudel est bien doré, sortez-le du four et coupez-le en tranches épaisses avec un couteau électrique ou un couteau à pain.


Astuce
Pour varier la recette, remplacez le boudin classique par du boudin antillais et les raisins secs par des morceaux de petites bananes fressinette.

Truc
Vous trouverez les feuilles de pâte filo, en rouleau, dans le rayon des pâtes à tartes des supermarchés. Vous pouvez les remplacer par des feuilles de brick.





Et voila
J'ai réunis pour vous quelques recettes a faire a base de raisin !
Pardon pour le doublon du fromage au!!! Je dois aimer ça! Le fromage bien sur !

Si vous voulez une recette ou si vous avez un souvenir de recette dites le moi, je me ferais un plaisir d'ouvrir mes carnets et cahiers d'études, de fouiller ma mémoire et le web aussi hihihihi
Sans parler des amis de cuisine qui partageront volontiers leurs trésors !
La cuisine doit rester un lieux d'échange , le repas un moment de partage , fermez la télé , mettez une nappe , installez la table , c'est un moment privilégié ou chacun peut raconter sa journée , faire rire les autres, prendre des décisions , en un mot, vivre la vie de famille !