Hello; continuons nos recettes a base de raisin !
Je ne met pas d'images mais chaque fruits ou légumes, poissons viandes ou crustacés ont tellement de recettes de façons de préparer de secrets de famille qu'il est parfois difficile de trouver des photos représentant les plats !
De plus il faut bien le dire, je ne me promène pas toujours avec mon appareil photo hihihihi



Clafoutis au raisin

500 g de gros raisin noir
4 oeufs
60 g de beurre
100 g de farine
150 g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
5 cl de rhum
12,5 cl de lait
sel 
Lavez, égrappez, séchez le raisin.
 Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Faites fondre 50 g de beurre. Beurrez le plat avec le reste. Allumez le four à 180° (th. 6).

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, une pincée de sel et la levure.
 Creusez une fontaine, versez les jaunes, le beurre fondu et le rhum.
 Délayez le tout à la spatule, en ajoutant le lait peu à peu.
 Dans un bol, battez les blancs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la pâte.
 Versez la préparation dans le plat beurré.
Répartissez les grains de raisin sur le dessus. Enfournez à 150° (th. 5) pendant 45 min.

Astuce
Une variante intéressante du clafoutis. A servir tiède ou froid. Dans ce dernier cas, saupoudrez de sucre glace.




 Salade de riz, raisin frais et poulet


500 g de riz mélangés
2 blancs de poulet
300 g de raisin muscat
2 oranges
1 citron
1 bouquet d’estragon
5 c. à soupe d’huile d’olive
poivre du moulin  
                    
Pressez le citron.
Posez les blancs de poulet dans une assiette creuse, arrosez-les de jus de citron, d’1 c. à soupe d'huile d'olive.
Salez et laissez mariner 1h au frais.
Lavez, séchez et hachez l’estragon.
Faites cuire le riz dans une casserole d’eau salée portée à ébullition jusqu'à l'obtention d'une cuisson « al dente ». Égouttez-le.
Mélangez-le, encore chaud, aux 3/4 de l’estragon haché. Laissez-le refroidir ainsi.
Lavez les grains de raisin, puis coupez-les en 2.
 Pressez l’orange et émulsionnez son jus avec 4 c. à soupe d’huile d’olive.
Salez et poivrez.
Mélangez les raisins au riz refroidi, assaisonnez de vinaigrette au jus d'orange.
Faites griller sur un gril ou sur le barbecue les blancs de poulet marinés, puis émincez-les.
Servez la volaille sur la salade de riz, rehaussée d’estragon frais



RATAFIA DE RAISIN

2,5 kg de raisins frais
1/2 l d’eau-de-vie de fruits à 50°
400 g de sucre semoule
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
5 graines de coriandre

 
Faites mariner les épices dans l’eau-de- vie 8 jours, puis filtrez.
Lavez et séchez les grappes de raisin.
 Égrainez- les et mettez-les dans un grand faitout.
 Faites éclater les grains sur un feu doux en remuant sans cesse.
Lorsque les grains sont tous crevés, versez-les dans un tamis. Pressez-les. Laissez refroidir le jus obtenu.
Ajoutez l’eau-de-vie au jus de raisin et laissez macérer 1 mois dans u n b o c a l  f e r m é  h e r m é t i quement à l’abri de la lumière.
Filtrez, ajoutez ensuite le sucre, remuez et laissez macérer ce sucre 8 jours. Filtrez à nouveau, versez-le dans des flacons bouchés.
Réservez au frais, à l’abri de la lumière et laissez vieillir. Consommez le ratafia de raisin dans l’année, au moment de l’apéritif ou du dessert

Astuce
Avec un muscat de Hambourg, votre ratafia aura une robe rouge.
Avec un raisin blanc italien ou un chasselas, le ratafia aura une robe dorée.




 Potiron et patates douces aux raisins

2 patates douces
1 morceau de potiron
3 c. à soupe de raisins secs
1 c. à café de graines de carvi
poivre du moulin

 
Faites chauffer 1 litre d’eau dans le compartiment inférieur du cuit-vapeur.
Pelez les patates douces.
Retirez la peau et les graines du potiron.
Lavez ces légumes et coupez-les en morceaux.
Mettez-les avec les raisins dans le panier perforé, parsemez de graines de carvi, salez, poivrez, couvrez et faites cuire pendant 12 à 15 mn.
Servez chaud.

Truc
Choisissez les vrais petits raisins de Corinthe ou de Smyrne, évitez les raisins blonds qui sont trop traités.


Voila pour aujourd'hui
je reviendrais vous donner d'autres recettes qui je l'espère vous plairont , profitez vite des raisins encore sur nos étals