claudiane

On continue ?
Le raisin vous botte toujours ? Allez , mettez vos tabliers !
 


Petit ragoût de fruits secs

400 g de marrons en bocal (précuits à l’étouffée)
150 g de gros raisins secs blonds
10 figues sèches
150 g de chair à saucisse
2 échalotes
1/2 bouquet de persil plat
10 cl de Porto
30 g de beurre
un peu de noix de muscade râpée
poivre du moulin

 
Pelez et hachez finement les échalotes.
 Lavez, effeuillez et hachez
le persil plat.
 Coupez les figues sèches en petits morceaux.
Faites dorer les échalotes et la chair à saucisse dans le beurre pendant 5 mn puis ajoutez les marrons, les raisins, les figues, la moitié du persil plat, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Mouillez de Porto, couvrez et laissez mijoter 35 mn.
Vérifiez l’assaisonnement en fin de cuisson, rectifiez-le si nécessaire, puis mélangez délicatement, pour ne pas casser les marrons. ajoutez le reste de persil plat et poursuivez la cuisson 5 mn.
Servez avec une volaille rôtie : chapon, pintade ou canard.


Astuce  
Ce petit « ragoût » de fruits secs et marrons peut aussi farcir
une volaille. Dans ce cas, faites gonfler les figues et les raisins dans le Porto, puis faites pré cuire la farce 10 mn avant de l’introduire dans la volaille.

Truc
Cette recette est encore meilleure lorsqu’elle est réchauffée. N’hésitez pas à la préparer la veille et à la réchauffer doucement en ajoutant un peu de Porto.


FROMAGE AUX RAISINS
1 Boursault
20 g de noisettes
80 g de raisins secs blonds
10 cl de kirsch  

 Portez à ébullition le kirsch avec les raisins secs, puis laissez refroidir. Les raisins vont gonfler et se gorger de kirsch.
Hachez grossièrement les noisettes, puis faites-les griller à sec dans une poêle. Égouttez les raisins.
Écrasez le Boursault à la fourchette et ajoutez les noisettes grillées.
Toujours en vous aidant de la fourchette car ce fromage est très gras et collant, formez une boule.
Roulez cette boule délicatement dans les raisins au kirsch, puis emballez le fromage dans un film alimentaire. Réservez-le au réfrigérateur au moins 1 h pour qu’il se raffermisse et sortez-le 30 mn avant de le servir.
Dégustez-le sur des tartines de pain aux fruits secs, toastées, un peu de fleur de sel et des poivres concassés

Astuce
Le Boursault est un fromage au lait de vache, gras et crémeux. Vous pouvez le remplacer par un autre fromage très riche lui aussi (72 % de matières grasses) comme le brillat-savarin




Salade de chou, carottes et poulet

les restes d’un poulet rôti
300 g de chou blanc
2 belles carottes
2 oignons en botte
1 botte de ciboulette
2 c. à soupe de raisins secs blonds
2 c. à soupe d’amandes effilées
4 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à café de moutarde
le jus d’1/2 citron
 
Décortiquez les restes du poulet rôti. Émincer les plus gros
morceaux. Pelez, lavez et râpez grossièrement les carottes. Lavez, puis
émincez le chou.
Pelez, lavez et émincez les oignons en gardant un peu de leur vert.
Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
Mélangez la mayonnaise avec la moutarde et le jus de citron.
Mélangez tous les ingrédients de la salade avec les raisins secs, puis assaisonnez-la de mayonnaise citronnée et moutardée .
Au moment de servir, faites griller les amandes à sec dans une poêle. Parsemez la salade de ciboulette et d’amandes grillées encore chaudes.

Truc
Vous pouvez ajouter 1 c. à café de curry en poudre à la sauce





Pintade en gratin de céleri-rave, poires et raisins 

 8-10 cuisses de pintade fermière
2 cèleris-raves
4 poires conférence
4 c. à soupe de raisins blonds secs
4 gousses d’ail en chemise
3 bâtons de cannelle
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
l’écorce d’1/2 orange
2 c. à soupe de beurre salé
2 jaunes d’oeufs
1 botte de cerfeuil ciselé
10 cl de crème liquide
400 g de graisse de canard

 
Préchauffez le four à th. 4/120°.
Dans une grosse cocotte, faites colorer à feu vif les cuisses de pintade avec 1 c. à soupe de graisse de canard.
Salez, poivrez.
Déposez-les dans un grand plat allant au four.
Ajoutez la graisse de canard, l’ail en chemise légèrement écrasé, la cannelle, le thym, le laurier et l’écorce d'orange.
 Laissez cuire la volaille 2 h en l’arrosant souvent. Sortez-la du four, laissez tiédir. Enlevez la peau, puis retirez la chair des os. Effilochez-la.
Coupez le céleri en gros dés et faites-les cuire dans de l’eau salée 12 mn environ.
Mixez la moitié, puis incorporez 1 noix de beurre, la crème et les jaunes d’oeufs.
Salez, poivrez et mélangez à nouveau.
Pelez, ôtez le coeur et les pépins des poires et coupez-les en dés.
Faites fondre le reste de beurre dans une poêle.
Lorsqu’il mousse, ajoutez les poires et laissez-les légèrement colorer avant de les poivrer.
Mélangez les poires, la purée et les dés de céleri.
Mélangez la chair de pintade effilochée, les raisins secs, le cerfeuil et 3 c. à soupe de jus de cuisson.
Dans une cocotte ou un plat allant au four, étalez la pintade et recouvrez du mélange de céleri. Faites gratiner quelques minutes sous le gril du four, avant de servir.



Voila, encore quelques recettes autour du raisin !
En ce moment dans le hameau, c'est la tuerie des canards et cannes !
Il y en a pas mal, donc 8 bêtes par après midi, et tout le monde plume !
Il en reste encore !
Mais notre Jupi ( la cachina ) que vous pouvez voir sur le blog de Mounic , désire des idées de recettes pour agrémenter les canards !
Je suis entrain de copier des recettes pour en faire une série
Alors si vous possédez une façon de préparer le canard qui vous est personnelle ou familiale , faites nous partager vos recettes !Inscrivez vous sur cette communauté ! Pas d'obligations !!!

Nous seront toutes d'accord pour dire que la cuisine est en premier un grand échange, de savoir faire et de souvenir de nos aïeux !


A bientôt pour la fin ( je crois) de la saga sur le raisin et puis clic clic sur les liens , merci