Salut les cuistot

Pour toutes ces recettes, vous pouvez mettre soit de l'huile d'olive soit du beurre.
• Très important, pour bien cuire les shiitakés (frais) et leur laisser leur moelleux, vous devez les cuire dans une poêle avec un couvercle.
• Il n'est pas nécessaire ni de laver, ni de brosser ni d'éplucher nos champignons. Vous les coupez et les mangez tout simplement crus ou cuits.

  poêlée de marrons aux shiitakés
 
Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 g de Shiitakés
- 800 g de marrons au naturel (en bocal)
- 6 oignons de printemps avec leurs tiges vertes
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou 50 g de beurre
 
 Préparation :
 
• Coupez les champignons en morceaux.
• Émincez les gousses d'ail.
• Émincez les oignons nouveaux et la moitié du vert.
• Faites chauffer l'huile ou fondre le beurre dans une sauteuse sur feu doux.
• Ajoutez les oignons et l'ail et faites revenir pendant 4 minutes en remuant régulièrement.
• Ajoutez les marrons, remuez et faites chauffer sur feu doux pendant 5 minutes.
• Ajoutez les Shitake, augmentez le feu et faites revenir l'ensemble 5 minutes en remuant très souvent.
• Salez, poivrez et servez.

Riz au poulet et aux Shiitakés
 
Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 1/2 tasses (500 g) de riz
- 8 shiitakés séchés
- 4 cuillères à soupe de sauce de soja japonaise
- 4 cuillères à soupe de mirin ou de Xérès sec
- 375 g de blanc de poulet
- 2 œufs battus
- 1/8 tasse (25 g) de petits pois cuits
- sel
 
 
 
Préparation :
 
• Laver le riz et le laisser égoutter 30 mn dans une passoire.
• Faire tremper les champignons 30 mn dans de l'eau bouillante, retirer les queues. Mettre les têtes dans une petite casserole avec la moitié de leur eau de trempage, la moitié du mirin et du sucre.
• Porter à ébullition, laisser cuire à couvert jusqu'à évaporation quasi totale du liquide. Retirer les champignons et laisser refroidir.
• Dans la même casserole, mettre le reste du mirin et du sucre avec 1/4 de tasse (50 ml) du liquide de trempage des champignons. Ajouter les blancs de poulet coupés en lamelles et porter à ébullition. Laisser mijoter à couvert 3 mn à feu très doux.
• Retirer du feu et laisser la casserole couverte.
• Dans une autre casserole, mettre le riz et 3 tasses d'eau. Porter à ébullition, laisser cuire à couvert 20 mn à feu doux.
• Battre les oeufs, saler, et faire deux ou trois omelettes bien fines. Ne pas les laisser dorer.
• Laisser tiédir, couper en lanières. Quand le riz est cuit, le disposer dans un grand plat. Disposer les lamelles de poulet et arroser du liquide de cuisson.
• Couper les têtes de champignons en lamelles et décorer de lanières d'omelette et de petits pois.

  Tartelettes de shiitakés
 
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
 
Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 450 g de Shiitakés
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 pâte feuilletée
- 4 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- huile d'olive ou beurre
- sel et poivre

Préparation :
 
• Rincer les champignons à l'eau froide puis les essuyer.
• Ôter les pieds et les couper en 4.
• Hacher finement les 4 échalotes et les 4 gousses d’ail puis les faire fondre dans l'huile ou le beurre fondu.
• Ajouter les shiitakés, du sel, du poivre et laisser cuire durant 10 minutes.
• Saupoudrer de persil à la fin de la cuisson et réserver de côté.
• Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
• Garnir 4 moules à tartelettes de 10 à 12 cm de diamètre de pâte feuilletée puis les garnir de champignons.
• Fouetter la crème avec les œufs, saler, poivrer et verser sur les champignons.
• Enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson.
• Servir avec une salade.

 Bisous , DIANOU