claudiane

cannelés

Salut les cuistots , on continue avec les cannelés ?

Après se sera Canards , puis Bûches ! ( j'annonce la couleur ) Pina M'a demandé la tarte au riz , spécialité de Belgique , ainsi que les cannelés , Jupi du blog La cachina m'a demandé les recettes de canards ,et Chevrette13 m'a demandé des recettes faciles de bûches histoire de se mettre en main !

Alors je vais faire fissa, et pas trop de blabla !





Mini Cannelés

1/2 l de lait2 oeufs entiers1 jaune d'oeuf225 g de sucre semoule125 g de farine1 gousse de vanille1 c. à s. de beurre  
  
Battez au fouet électrique les oeufs entiers.
 Incorporez ensuite le jaune et le sucre. Terminez en ajoutant la farine tamisée.
 Pendant ce temps, mettez à bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
 Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre, laissez refroidir et ôtez la gousse de vanille.
Versez peu à peu le lait sur le mélange oeufs, sucre et farine, en remuant toujours au fouet.
Mettez cette pâte une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, beurrez les moules à cannelés et remplissez-les de pâte aux trois quarts.
Faites cuire 40 à 45 min  à four moyen 150° (th.5).

Recette de la boulangerie Jean-Luc Poujauran, à Paris.

Posez bien la plaque à pâtisserie dans le bas du four

CANNELÉS

Si vous ne les achetez pas chez Fredelian, au Cap Ferret, faites-les !
Portez à ébullition 1/2 litre de lait avec 1 gousse de vanille fendue en deux. Ajoutez 50 g de beurre et laissez refroidir.
Fouettez 2 oeufs entiers et 2 jaunes avec 180 g de sucre et 100 g de farine.
 Versez le lait et ajoutez 4 cuillerées à soupe de rhum ambré.
 Laissez reposer 24 h au réfrigérateur.
Répartissez ensuite la pâte dans 18 grandes formes à cannelés ou 30 petites – si elles ne sont pas en silicone, beurrez-les.
Glissez au four préchauffé à 210 °C (th. 7) et laissez cuire 10 min puis baissez le four à 180 °C (th. 6) et laissez cuire 1 h 20.
Laissez tiédir avant de démouler et de croquer.
Astuce


Accompagnez de glace : pruneaux, caramel, vanille




Cannelés au chocolat et épices 

 1/2 litre de lait
40 g de beurre
180 g de sucre glace
120 g de farine
1 oeuf + 3 jaunes
1 tasse de café serré
5 graines de cardamome
5 clous de girofle
1 bâton de cannelle
10 grains de poivre noir
1/2 càc de piment d'espelette
60 g de poudre de cacao amer
 
Faire bouillir le lait, le beurre et tout les épices puis laisser infuser jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
Dans un saladier travailler le sucre avec l'oeuf et les jaunes.
Ajouter la tasse de café serré.
Ajouter le chocolat puis la farine. (si le mélange est trop compact, délayez avec un peu du mélange lait épicé précédemment préparé).
Verser le mélange tiède à travers une passoire sur la préparation et bien homogénéiser.
Laisser reposer au moins une heure (l'idéal, une nuit).
Préchauffer le four à 240°.
Après l'avoir bien homogénéisée, verser la préparation dans des moules à cannelés (en silicone pour un démoulage facile).
Enfourner à 240° pour 15mn.
Réduire la température à 180° et laisser cuire 45mn de plus.



Cannelés


1l de lait entier
500g de sucre semoule
100 g de beurre doux
4 jaunes d'oeuf
350 g de farine fluide
1 gousse de vanille
1 dose de rhum (facultatif

  Faites bouillir le lait et le sucre, mettez la vanille fendue et le beurre.
Mélangez la farine et les jaunes d'oeufs dans un grand saladier.
Attendez que le mélange (lait sucre vanille et beurre) soit refroidi, retirez la gousse de vanille et versez-le dans la farine et les jaunes.
Laissez reposer la pâte toute la nuit au frais (la pâte doit être devenue épaisse).Versez la pâte au 3/4 des moules à cannelés (petits modèles)
Préchauffez le four à 270°C th. 10. Quand le four est bien chaud, mettez le th.6 à 180°C et laissez cuire entre 25 et 30 min selon les goûts.

Démoulez-les quand ils sont chauds


Voila, je vous confie ces recettes ! Vous pourrez constater qu'elles se ressemblent étrangement, mais c'est comme pour les macarons, si la base est la même , après tout dépend du temps mis a sécher et des épices qui les parfume !
Essayez et adoptez la recette qui vous conviens le mieux !