Coucou , un petit billet , à la demande d'un Monsieur qui m'amuse et que j'aime bien !
Il va se reconnaître , enfin j'espère ! Tu sais mon amis, je ne peut pas t'envoyer mes recettes, je n'ai aucune de tes coordonnées ! Donc, après mes voeux, recettes de foie gras !

Pour la première  recette ,ça risque d'être juste , mais bon !

                                            FOIE GRAS DE CANARD DEMI SEL DE MER

C'est une vieille préparation, peu connue , très intéressante.La consistance du foie gras est ferme et fondant à la fois!

Préparation 30 minutes

ingrédients : 1 foie gras de canard de 500 à 600 grammes ; 1/2 litre de lait entier, 1 kilo de gros sel , 5 grammes de sel fin, et 1,5 de poivre

Nettoyer le foie : ôter la partie verte autour du fiel et la veine apparentes du gros lob!
Le laisser tremper dans le lait 10 minutes , tournez et retournez, puis le faire égoutter.
Le saupoudrer abondamment de poivre gris( moi je n'en met pas trop !)
l'enrouler dans une gaze
le déposer dans un récipient creux et le faire disparaître dans le gros sel dessous et dessus
le laisser reposer 24 heures dans le réfrigérateur
L'extraire du sel, ôter la gaze , faire disparaître tout les grains de sel , l'enrouler dans du papier alu et le conserver au réfrigérateur
Ainsi préparé, il se conserve pendant une semaine

Pour le déguster , coupez le en tranches fines ! pas de beurre salé sur le pain grillé, car le foie est salé !

Moi je le sert avec des tranches de caramboles , mais vous pouvez ajouter des pommes cuites , ou une salade , tout dépend de quand vous le servez, soit en entrée, soit pour faire un souper ! bien entendu ceux qui en ont peuvent ajouter une rondelle de truffe fraîche sur la tranche de foie gras!!!




Voici maintenant une autre recette

                                                      Foie gras maison en cocotte

5 personnes
préparation : 5 mn
cuisson : 8 mn

Ingrédients :
1 foie gras dénervé, sel, poivre, muscade, armagnac.

Réalisation :
Mettre sur un film alimentaire du sel du poivre et de la muscade en poudre, puis poser le foie gras dessus et saupoudrer de sel, poivre, muscade. Arroser le tout d'une cuillère à soupe d'armagnac. Replier hermétiquement le film et laisser reposer au réfrigérateur une nuit.
Mettre sur le feu une cocotte minute avec trois verres d'eau, poser un panier surélevé avec le foie gras à l'intérieur (avec le film). Fermer le couvercle sans mettre le sifflet. Lorsque l'eau est en ébullition et que la vapeur sort par le petit trou du sifflet, compter huit minutes pour un foie de 700g.
A la fin de ce temps de cuisson, sortir le foie du panier et versez le gras fondu dans une terrine puis déposer le foie au milieu. Arroser avec le gras restant. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur un jour ou deux.
Servir le foie avec de la fleur de sel.





VOILA cher ami  , mais ces recettes demandent une préparation et une attente au réfrigérateur pour que le gout du foie gras soit  sublimé !


Maintenant , si tu as déjà un foie gras mi cuit, ou si pris par le temps tu achète un foie gras mi cuit ; Voici une recette qui emplifie le gout du foie gras , mais il faut apprécier le salé sucré !

                                     Foie gras aux poires épicées

 

poire : 4
foie gras mi-cuit : 1 bloc
graine de cumin : 1 c. à café rase
cannelle en poudre : 1 c. à café rase
citron : 1
fleur de sel
poivre au moulin

Préparation :
Pressez le jus du citron.

Ecrasez grossièrement les graines de cumin, puis mélangez-les avec la cannelle en poudre.

Lavez soigneusement les poires, et séchez-les.

Coupez-les en tranches très fines, puis mettez-les dans un plat, arrosez-les de jus de citron, salez et poivrez.

Réservez au frais.

Coupez la terrine de foie gras en tranches régulières et pas trop épaisses.

Montez les mille feuilles en alternant tranches de foie gras et lamelles de poires.

Saupoudrez du mélange d’épices, donnez un tour de poivre, salez légèrement et servez aussitôt.


DE GROS BISOUS , BONNE SOIREE, QUE 2009 SOIT DOUCE POUR CHACUN DE VOUS

Je vous embrasse , dianou