Salut les cuistots

On continue dans l'endive? Ou les chicons? Cuits ou crus? Un régal pour le goût et un régal pour le foie !
n'hésitez pas, mangez en !
Une petite astuce pour commencer
Si vous recevez du monde et que vous voulez servir une salade d'endives , vous n'avez pas de noix ! Dans la préparation moutarde vinaigre ajoutez du curry , puis votre huile,
vos endives vont avoir un goût de noix surprenant !
Essayez




Endives en papillotes

INGRÉDIENTS
12 endives6 tranches de jambon de Paris6 tranches de jambon de pays100 g de beurre75 g d'emmenthal râpé1 c. à s. de sucre aluminium ménager

RECETTE
 
 
 
Ôtez les premières feuilles des endives.
Essuyez-les avec un linge.
 Disposez-les dans une cocotte avec 75 g de beurre découpé en morceaux et le sucre.
 Couvrez et faites cuire à feu doux 15 à 20 min.
 Egouttez les endives.
Coupez 6 feuilles d'aluminium ménager, posez sur chacune une tranche de jambon de Paris, une tranche de jambon de pays.
 Posez une endive sur chaque tranche de jambon.
 Saupoudrez de râpé.
 Ajoutez une noisette de beurre.
Refermez comme un paquet.
Posez les papillotes dans un plat allant au four.
Faites cuire à four chaud 230° (th. 7) pendant 25 min. environ.

  ASTUCES
Si les endives sont très sableuses, lavez-les rapidement sous l'eau courante et épongez-les à fond

Feuilletés au lieu noir et aux endives
 

INGRÉDIENTS
300 g de filet de lieu noir
8 endives
250 g de pâte feuilletée
1 pointe de safran
4 c. à s. d'huile d'olive
60 g de beurre cerfeuil
le jus d'un citron
sel, poivre

RECETTE
 
 Préparez une marinade avec une cuillerée à soupe de jus de citron, l'huile d'olive, du sel et du poivre. 
 Retirez les premières feuilles des endives.
 Coupez-les finement dans le sens de la longueur.
 Faites-les revenir dans le beurre, ajoutez le reste du jus de citron, la pointe de safran.
Salez, poivrez.
Laissez cuire 10 min. à feu doux.
Taillez le filet de lieu en fines tranches, dans le sens de la longueur.
 Badigeonnez-les de marinade à l'aide d'un pinceau.
 Salez, poivrez. Réservez.
 Allumez le four à 180° (th. 6)Etalez la pâte feuilletée.
 Découpez six fonds de pâte, de 10 à 12 cm de diamètre, à l'aide d'un emporte-pièce.
 Faites-les cuire 10 min. au four, après les avoir préalablement piqués avec une fourchette pour qu'ils ne gonflent pas trop.
 Coupez-les en deux dans le sens de l'épaisseur.
Garnissez-les avec les endives cuites, puis avec une tranche de lieu.
Posez sur le dessus l'autre moitié du feuilleté.
 Remettez au four 5 min.
Décorez de pluches de cerfeuil.

  ASTUCES 
Vous pouvez transformer cette entrée en plat principal, à condition de doubler les proportions

Gratin d'endives

INGRÉDIENTS
8 endives
2 pommes acides
10 tranches de poitrine fumée
100 g de parmesan
poivre

RECETTE
 
 
 
Otez les premières feuilles abîmées des endives.
 Coupez-les en deux dans la longueur.
 Pelez, émincez les pommes en lamelles fines.
 A l'aide d'un épluche-légumes, faites des copeaux de parmesan.
 Préchauffez le four à 180° (th. 6).
Tapissez le fond de la cocotte de tranches de poitrine fumée.
 Placez une couche d'endives puis une couche de pommes.
Terminez par les endives et quelques tranches de poitrine.
Poivrez.
Enfournez la cocotte couverte pendant 15 min. 5 min. avant la fin de la cuisson, parsemez le dessus du gratin de copeaux de parmesan.
Terminez la cuisson à découvert. Servez aussitôt.

  ASTUCES 
Ces endives gratinées peuvent accompagner une viande grillée

Un bouquet de pintemps pour vous dire a demain , gros bisous a chacunes et à chacuns

Bonjour les cuistots

Soyons claires et nettes ! Si j'ai accordé des médailles d'or a mes copines de la communauté, c'est qu'elles aident  en la continuité de celle -çi !

J'aime tout les blogs, puisque comme je le dit souvent, je suis inscrite à plus de 100 d'entre vous , mais j'ai pensé qu'attribuer des médailles a celles qui par amitié se sont jointes a moi pour faire vivre ma communauté  était normal !

Je dit souvent et je le pense, que la cuisine est le reflet de l'âme , une bonne cuisinière, ou un bon cuisinier, non seulement aime son métier, mais aime a donner du plaisir a ceux qui dégustent sa cuisine, et si nous ne sommes pas de la famille grands cuisiniers de notre mère patrie, par le fait de cuisiner pour les nôtres , nous sommes comme les tout grands ,méritant d'une médaille puisque nous ne pouvons pas obtenir ni étoiles ni fourchettes !

C'est clair assez? tout le monde a compris? Je suis cafouillis, alors dites le quand ça ne colle pas, hihihihi


Je tiens a accueillir ce matin, une petite nouvelle parmi nous !
Ramu
Une amie Piémontaise , qui depuis sa chère italie ,nous offre régulièrement des recettes de son pays  culinaire ment si chaleureux !
Je dit ça, car quand des copains arrivent à l'improviste, vers quoi nous nous retournons?????
Un plat de  pâte ,ou une pizza fond de frigo , alors si avec l'aide de ramu, nous pouvons améliorer nos plats pour qu'ils fleurent bon  les Alpes Italiennes , la richesse du Piémont, la vallée du Pô , alors accueillons cette amie et apprenons a cuisiner avec elle !( moi y compris bien entendu!)
 

Bien,, tout cela étant dit , notre ami  Jupiter m'à demandé si je pouvais lui donner des recettes a base d'endives , de chicons pour nos amis du Nord !
J'accours donc a ta rescousse mon bel ami , je laisse les gourmands beignets de côté jusqu'à ce que l'envie de sucre nous reprenne !
Tout comme jupi, si vous recherchez des recettes n'hésitez pas a le demander !

Une petite astuce cependant !
Les endives n'ont pas besoin de séjour dans l'eau! Rincez les rapidement, et ôter d'un coup le plus gros du " trognon " à la base de ce légume! C'est lui qui donne parfois un gout amère a la cuisson, et qui est coriace sous la dent, dans les salades !


 



Endives à la flamande

INGRÉDIENTS
1 kg d'endives
3 tranches épaisses de jambon
250 g de pâte feuilletée
1 c. à c. de sucre
1 citron
1 oeuf
10 cl de crème fleurette
3 échalotes
50 g de beurre
60 g de cerneaux de noix
60 g de comté
sel, poivre

RECETTE
 
  
Pressez le citron.
 Épluchez, lavez, épongez les endives.
 Hachez séparément les échalotes et les cerneaux de noix.
 Détaillez le jambon en petits dés.
 Râpez le fromage à la moulinette. Réservez.
Abaissez la pâte feuilletée.
 Foncez le moule légèrement fariné. Préchauffez votre four à 240° (th. 8).
Dans une sauteuse, faites fondre sur feu doux 30 min. les endives dans 20 g de beurre avec le jus de citron, 1 cuillerée à café de sucre et 10 cl d'eau.
 Egouttez les légumes à fond dans une passoire.
 Dans cette même sauteuse, faites suer 5 min. les échalotes avec le reste de beurre.
 Hors du feu, incorporez les noix, le jambon.
 Remuez. Lorsque le mélange est tiède, ajoutez la crème fleurette, l'oeuf entier et le comté. Salez, poivrez.
Garnissez la pâte de cette préparation.
 Disposez les endives bien égouttées et coupées en deux, dans le sens de la longueur, sur le dessus.
 Enfournez la tarte pendant 15 min.
 Laissez-la refroidir avant de la servir.

  ASTUCES
Vous pouvez préparer les endives la veille afin qu'elles s'égouttent ainsi quasi pas d'eau dans l'appareil !



Endives au miel

INGRÉDIENTS
1 kg d'endives Perle du Nord
250 g de lardons
10 g de beurre
3 c. à soupe de miel
sel et poivre

RECETTE
 
 
 
Effeuillez les endives Perle du Nord.( les meilleures hihihihih non pas chauvine, hih) 
Mettez-les à cuire à couvert dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Ajoutez le miel et poursuivez la cuisson à découvert.
Laissez caraméliser.
Dans une poêle faites revenir les lardons et ajoutez-les aux endives.
Salez et poivrez.
Dégustez sans attendre.
Ciselez quelques brins de ciboulette au moment de servir

Endives aux pommes
INGRÉDIENTS
2 kg d'endives
6 tranches de lard
1 kg de pommes melrose ou golden
3 oignons
3 morceaux de sucre
4 c. à s. de beurre clarifié
1 citron
sel, poivre

RECETTE
 
 
 
Épluchez les endives, essuyez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Détaillez le lard en petits dés.
 Pelez, épépinez les pommes, tranchez-les en lamelles.
 Passez-les dans le jus de citron.
Émincez les oignons très finement.
 Faites revenir les endives et les oignons dans 2 cuillerées à soupe de beurre clarifié, puis séparément, les lardons et les pommes avec le reste du beurre.
 Quand tous les ingrédients sont dorés, réunissez-les dans une sauteuse.
Ajoutez le sucre, salez, poivrez et laissez cuire à couvert pendant 20 min.

  ASTUCES 
Servie avec des tranches de jambon cru, cette entrée devient plat principal.


Voila , je vous dit à demain pour la suite de , tout sur les endives, hihihi enfin presque tout

Bonjour à tous et à toutes

Un petit article spécial , rien que pour mes fidèles lectrices et mes fidèles lecteurs !

Je viens vous parler plus spécialement de ma communauté :

CUISINE TRUCS ET ASTUCES !

20 personnes inscrites , 

je ne plains pas du nombre bien au contraire, ni de ceux inscrits et qui ne mettent aucun article , encore moins de ceux qui mettent un article et finis !
Je vous l'ai annoncé au départ, chez moi aucun mot ou code pour participer a ma communauté et pas de forum obligatoire affin de n'obliger personne !

Par contre je viens faire un " topo" des actifs qui me font l'honneur de laisser des articles chez moi !
Je les remercie de tout mon coeur
Je ne passe pas régulièrement chez certains, vu que je ne reçois pas les avis de news postées le jour même ou la veille , il faut que je règle ça ! Mais tous méritent 

D'ÊTRE NOMME CUISTOT D HONNEUR   


Médaille d'or à :

supermama

Nous remontons dans le grand Nord ! Non pas si loin, quoi que hihihihi , Chez mama, en ce moment pas beaucoup de cuisine, mais comme elle est chef de sa petite entreprise, on lui pardonne bien volontiers , alors je ne m'étendrais pas sur les flamiches aux poireaux, les tartes au maroilles, les chicons, le vieux Lille et toutes les bières de notre pays, hihihi elle va rigoler, je dit tout ça car depuis hier, son cher et tendre s'est lancé , pas en cuisine mais sur son tout nouveau forum, bienvenue chez les ch'tits ! Non non, je ne vous blague pas, un blog au nom de film ! ça ne s'invente pas, d'ailleurs tiens, allez les voir vous même hihihi
Merci de bien vouloir entretenir ainsi ma communauté, malgré ton manque de temps !

Médaille d'or à:

Nathlb

Là,je dois vous avouer que je ne sais pas trop dans quel coin de France nous sommes, vu que je n'ai pas regardé sur sa fiche, tant ses photos de plats sont superbes! Je vous promet que je mesure mes mots , ses recettes sont variées , la cuisine et ses saveurs n'ont pas beaucoup de secrets pour elle , mais surtout, même si la cuisine ne vous intéresse pas, allez voir ses prises de vue , chaque fois j'admire , et puis vous savez bien que la vue fais partie du repas, dommage que les bonnes odeurs ne passent pas encore, hihihi , je vous laisse la découvrir
Merci a toi, d'entretenir ainsi ma communauté

Médaille d'or à:

Mamie jacq        

Tatiana , ma voisine, de département, ha là on se connais un peut plus, d'ailleurs quand la tram souffle elle y dépose des bisous qui arrivent directement chez moi ! Et quand le vent de la mer se lève je laisse s'envoler dans sa direction des nuages de bises et de tendresse ! Chez tat, de la cuisine de chez nous , mais aussi des activités, très active notre mamy, toujours prête a ajouter une bonne blague , a dire un mot de la météo , à donner des news des autres copines, curieuse de tout occupant ses doigts sans cesse, régalez vous chez elle, rendez lui visite, vous serez charmés
Merci ma tat d'entretenir ainsi ma communauté

Médaille d'or à:

Rose de mai ou des neiges

Tout dépens de  , depuis combien de temps vous la connaissez!!!!, je vous ai déjà aussi beaucoup parlé d'elle , elle a eu une page spéciale dans la communauté , et ça, c'est rarissime! Pas par fraternité, non, (si quand même ):!! hihi , mais, surtout ,  parce que, si vous ne savez pas réaliser une " pogne de saint- genix" ou " cuisiner des côtes de cardon a la moelle" ou encore, " quels fromages mettre dans la fondue" notre Dauphinoise vous dira les secrets de ses desserts, les astuces de sa cuisine pour qu'elle sente aussi bon que dans un bouchon Lyonnais , mais le pire, c'est qu'elle ne le sais pas elle même ! Vous la suivrez sur ses randonnées en raquettes, sur les hauteurs de Grenoble, ou en ski de fond sur les pistes aménagées pour , vous changerez d'air avec ses photos du carnaval de venise à Annecy , notre Venise de France, vous admirerez ses images de montagne de plaines blanches , quoi que jusqu'ici on est plutôt" Gâtés" avec la neige
Merci éliane de ta présence dans ma communauté

Médaille d'or à :

Véronique D

Ha chez elle, point de cuisine , ou peut, mais des points comptés et des astuces, et surtout, des livres, avec de la frivolité , comme beaucoup d'entre nous, elle est multifonctions , ce qui est possible aux femmes et impossible aux hommes, allez savoir pourquoi? Véro vous parlera de sa région, ou il y a entre autre un grand parc d'attraction aux technologies innovante ! êtes vous déjà allés au futuroscope? N'hésitez pas, c'est époustouflant, bluffant, attractif pour tous les âges, instructif , et très étonnant en structures jeux d'eau babasses , vous ne savez pas se que sont les babasses? NON!!!!!!! faut vous instruire hihihihi
Merci Véro d'entretenir ainsi ma communauté !

Je vous demande pardon, de vous avoir fait trois articles, riens que sur les qualités et découvertes de mes amies de ma communauté !
Ca me va bien que nous soyons peut, je ne pourrais pas faire cet exercice si nous étions 80 hihihi, mais pour l'heure, j'ai trouvé sympa de leur rendre hommage , j'ai bien d'autres choses a vous dire, des recettes a ajouter des images a vous montrer , mais là ,

C'était rien que pour elles ! et Eux !

de m'avoir lue jusqu'au bout
je vous fais de tout gros bisous

DIANOU

       Médaille d'or à :

DD et Nany

Si vous allez chez eux , vous trouverez des tas de recettes , mais aussi des trucs et des astuces a essayer , vous apprendrez que la pulpe d'orange évite les ongles cassants, que l'agar agar est une algue gélifiante , que les petits enfants prennent l'énergie de nos amis tendres papy et mamy , alors courrez vite chez eux , je suis certaine que vous apprendrez deux ou  trois trucs ou recettes utiles !
Merci a vous de faire vivre ma communauté

Médaille d'or à :

Expérience Japon

Tout ce que vous ne savez pas de la cuisine Japonaise, les noms des plats les astuces pour les manger, la façon de les préparer , comment se servir dans un resto à sushis ...................................................
Allez rendre visite a cet ami qui riche de son expérience Japonaise vous emmènera dans ce pays si plein de délicatesses , et si vous n'êtes pas adepte de poisson cru vous trouverez aussi des recettes de viande cuite au barbecue ainsi que de légumes rôtis , rien a voir avec la cuisine chinoise , ne confondez pas, et pour ça, allez le voir
Merci a toi d'enrichir ainsi ma communauté

Médaille d'or à !

La fée du logis

Chez elle, de la cuisine de son pays, la SUISSE !  , mais pas que ça , il y a aussi ses astuces , ses plans de coupe pour confectionner sacs ,  jupes, chapeaux , ses grilles pour crocheter, ses randonnées parisiennes , sa vie auprès de son époux agriculteur et les soucis de ses 5 enfants , son implication dans la vie de sa commune , son amour du fromage blanc et de la purée de marrons, ses confitures de fleur de pissenlit, ses .................................................... mais allez la voir, vous la connaissez déjà sous le nom de blog, au fil du talent , au fait, savez vous que c'est le nom d'une rivière ?

Merci a toi Muriel d'enrichir ma communauté de ton savoir faire


Médaille d'or à:

Danaou et Eric

Chez eux, ballade dans leur univers , leur jardin, leur lieux de vie, les saisons , notre abeille s'y entend pour faire du point compté, mais aussi pour agrémenter un plat pour cuisiner un autre , son blog bien décoré de gifs animés met de la joie  au coeur et attire par sa richesse , encore un blog a ne pas louper , vous vous régalerez aussi j'en suis certaine !

Merci a vous deux d'entretenir ainsi mon blog 

Mais ce n'est pas finis, voyez la suite , bisous bisous

Salut les cuistots !

Un grand merci a chacune , vous qui avez cherché comment m'aider au mieux avec mes oeufs , c'est vrai que j'ai beaucoup d'oeufs encore, c'est vrai que les oeufs frais se gardent pas mal de temps , j'ai distribué des oreillettes aux voisines , mais il y a un dessert , ( dont je raffole en plus!!!)  auquel je n'ai pas de suite pensé, se sont les oeufs en neige , ou île flottantes, ou dame blanche et autres façons de les appeler !

Merci a vous toutes , je vais en préparer un litre, avec un bon caramel maison , hummm l'odeur chatouille mes narines , mais en attendant le moment de faire ma crème, je vous laisse quelques recettes de carnaval en plus , allez c'est partis !





Beignets de patate douce
 

INGRÉDIENTS
 
250 g de patate douce
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
1/2 cuillerée à café de sucre semoule
1/2 cuillerée à café de sel de mer fin
piment en poudre à volonté
huile pour friture

RECETTE
 
 Tamisez la farine et la levure au-dessus d'une terrine et ajoutez sel et sucre.
 Versez 15 cl d'eau en fouettant, jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Pelez la patate douce et râpez sa pulpe dans une râpe cylindrique munie de sa grille à gros trous, au-dessus de la terrine.
 Mélangez en ajoutant le piment.
Faites chauffer l'huile dans une bassine à friture ou une casserole, sur 5 cm de hauteur.
 Lorsqu'elle est chaude, plongez-y des cuillerées à café de la préparation jusqu'à utilisation totale de la pâte. Lorsque les beignets remontent à la surface, laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
 Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

Astuce 
Si vous craignez le " beignet" , vous pouvez trancher les patates douces épluchées comme pour un dauphinois, cuire les rondelles de patates dans le bain de friture, égoutter et servir arrosées  de sucre en poudre .


 

Beignets de pommes caramélisés
 

INGREDIENTS

3 pommes
75 g de farine
4 c. à s. de Maïzena
2 c. à c. de levure chimique
20 cl d'eau
2 c. à c. d'huile de sésame
30 cl d'huile d'arachide
175 g de sucre en poudre
2 c. à s. de graines de sésame blanches
1 citron

RECETTE
 
 Dans un saladier, mélangez la farine, la Maïzena, la levure et l'eau( recette de la tempura ).
 Réservez.
 Epluchez et videz les pommes, puis coupez-les en rondelles et gardez-les au frais dans le jus de citron.
Dans un wok, faites chauffez l'huile d'arachide et l'huile de sésame.
Plongez les pommes dans la pâte à l'aide d'une écumoire, laissez s'égoutter l'excédent de pâte, puis faites frire 2 min , de façon à ce que les beignets soient légèrement dorés.
 Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
 Chauffez de nouveau l'huile à feu moyen, et replongez-y les beignets durant 2 min.
 Égouttez.
Dans une casserole, faites chauffer le sucre, les graines de sésame et 2 cuillerées à soupe de l'huile de friture, jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser.
 Préparez un bol d'eau glacée avec des glaçons, que vous poserez à côté de la casserole de caramel.
Enrobez alors chaque beignet de caramel et plongez-les aussitôt après dans le bol d'eau glacée.
 Servez rapidement.

  ASTUCES 
Recette presque enfantine, mais attention aux risques de brûlure , personne dans les jambes pour réaliser cette recette , et puis cette façon de faire change du traditionnel beignet aux pommes ,

pensez -y , façon ludique de faire manger des fruits a ceux qui ne les aime pas .

Crêpes et grenade au sirop


INGRÉDIENTS
 
125 g de farine
3 oeufs
30 cl de lait
10 cl de crème fleurette
30 g de beurre fondu
3 c. à soupe de rhum
sucre en poudre
1 pincée de sel
beurre pour la cuisson
Pour servir : 1 ou 2 grenades
30 g de sucre

RECETTE
 
  
Coupez les grenades en deux et pressez leur jus comme pour un pamplemousse.
Versez le jus dans une petite casserole et faites bouillir 5 mn avec le sucre et 2 c. à soupe d’eau.
Réservez.
Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un robot ou d’un blender et mixez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse.
Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites cuire chaque crêpe environ 2 mn.
Servez avec un peu de jus de grenade ou juste du sucre.
 

  ASTUCES 
Faite au robot, la pâte n’a pas besoin de repos.
Si vous la faites à la main, laissez-la reposer 1 h


Voila , j'arrête pour aujourd'hui , je vous en remet demain, si je le peut!!!!!!!!!!!