Salut les cuistots ,
J'espère que vous allez bien ! Tout le monde est de retour?
Bien, alors on va faire comme çi !
J'ai ressentis peut d'enthousiasme au monde des épices ou du soleil levant !
C'est pas grave j'ai d'autres recettes dans mon book
Allez, c' la r'cette !
Recettes de tourtes et de quiches
L'avantage des quiches et des tourtes, c'est qu'on peut varier à l'infini les saveurs et les recettes. La pâte feuilleté et un bon four font le reste ! Viande, légumes, herbe, fromage - hmm,
ce Feuilleté au Roblochon ! -, les recettes de quiches et de tourtes ont l'allure de repas complets... Légère comme la Quiche tomate-basilic, ou
plus consistante comme la Tourte lorraine ou le Grand friand chaud, la cuisine des quiches et des tourtes est aussi simple et rapide.
Testez donc ces recettes !
Artichauts en feuilleté
: Entrée
* Nb de personnes : 6
* Difficulté : Facile
* Coût :Assez cher
* Préparation : 30min
* Cuisson : 40min
INGRÉDIENTS
12 beaux artichauts
300 g de crème fraîche
120 g de beurre
150 g de pignons
1 pincée de cerfeuil frais
1 pincée de ciboulette
1 citron
1 oeuf
2 cuillères à soupe de farine
400 g de pâte feuilletée sugelée
sel, poivre
RECETTE
Abaissez la pâte feuilletée surgelée, sur la table farinée, sur 1/2 cm d'épaisseur.
Découpez 6 rectangles de grandeur égale, posez-les sur la tôle du four mouillée.
A l'intérieur des rectangles et à 2 cm des bords, dessinez au couteau un autre rectangle.
Dorez à l'oeuf battu, faites des petites entailles tout autour dans l'épaisseur de la pâte.
Striez le dessus à la fourchette.
Enfournez à four très chaud 240° (th8) pendant 5 min environ jusqu'à ce qu'ils aient pris couleur.
Baissez alors la température à 210° (th7).
Laissez cuire 20 mn.
Sortez-les du four, laissez-les refroidir.
Evidez les feuilletés en incisant les rectangles intérieurs à l'aide d'un couteau.
Lavez les artichauts sous l'eau courante, mettez-les à cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée, citronnée et farinée, pendant 40 mn.
Egouttez-les.
Effeuillez-les, ôtez le foin.
Conservez les fonds et escalopez-les.
Mettez-les dans une sauteuse avec 2 dl de leur jus de cuisson, la crème, le cerfeuil, les pignons. Faites bouillir, laissez réduire de moitié.
Hors du feu, ajoutez le beurre petit à petit en fouettant, salez, poivrez.
Garnissez les feuilletés réchauffés, saupoudrez de ciboulette hachée.
Servez immédiatement.
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Chaussons au boeuf
: Plat
* Nb de personnes : 4
* Difficulté : Facile
* Coût :Bon marché
* Préparation : 30min
* Cuisson : 5min
INGRÉDIENTS
350 g de pâte feuilletée
600 g de steak haché
2 oignons
3 échalotes
persil
30 g de beurre
2 c. à soupe d'huile
50 g de farine
75 g de mie de pain
8 c. à soupe de crème fraîche
1,5 dl de lait
2 oeufs
1 boîte de poivrons rouges pelés
huile de friture
paprika
sel, poivre
RECETTE
Pelez les oignons et les échalotes, hachez-les finement, faites-les fondre doucement dans le beurre et l'huile chauds.
Lorsqu'ils sont transparents ajoutez le steak.
Salez, poivrez.
Poursuivez la cuisson 3 mn en remuant.
Versez le tout dans un saladier.
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
Mettez le pain à tremper dans le lait.
Pressez-le entre vos mains, mélangez-le à la viande.
Ajoutez 6 cuillerées à soupe de persil haché, les jaunes d'oeufs et 6 cuillerées à soupe de crème.
Salez, poivrez. Mélangez.
Etalez la pâte feuilletée sur la table légèrement farinée.
Avec un emporte-pièce, découpez des disques de 10 cm de diamètre.
Répartissez la farce au centre.
Battez les blancs à la fourchette.
Badigeonnez-en le pourtour à l'aide d'un pinceau.
Repliez en chaussons, en appuyant avec les doigts pour bien souder les bords.
Faites cuire les chaussons à grande friture jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Egouttez-les sur du papier absorbant.
Servez-les avec un coulis de poivron.
Egouttez les poivrons.
Passez-les au mixer avec le reste de crème fraîche, du sel, du poivre et 1 cuillerée à café de paprika.
Chauffez-le rapidement avant de le servir en saucière.
ASTUCES
Vous pouvez parfumer la farce des chaussons avec 1 ou 2 cuillerées à soupe de Cognac
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Chaussons aux pommes
: Dessert
* Nb de personnes : 4
* Difficulté : Facile
* Coût :Bon marché
* Préparation : 25min
* Cuisson : 45min
INGRÉDIENTS
Pour un grand chausson ou 10 petits :
500 g de pâte feuilletée
4 pommes
150 g de sucre
30 g de beurre
1 c. à soupe de crème fraîche bien épaisse
1 oeuf pour dorer
RECETTE
Coupez les pommes en dés.
Roulez-les dans le sucre et la crème.
Etendez la pâte sur 3 mm d'épaisseur.
A l'aide d'un grand plat rond, coupez-la en cercle.
Mouillez les bords à l'oeuf battu passé au pinceau sur 3 cm tout autour.
Disposez les pommes sur la moitié de la pâte en réservant la partie mouillée.
Dispersez le beurre en petits morceaux.
Rabattez la deuxième moitié de la pâte.
Collez-la du bout des doigts en l'aplatissant.
Roulez-la en torsade.
Dorez à l'oeuf. Laissez sécher. Dorez une seconde fois.
Tracez des dessins à la pointe du couteau, piquez de place en place.
Mettez au four très chaud, (th8-9).
Surveillez la couleur.
Couvrez d'un papier, et laissez cuire 45 mn.
Pour les petits chaussons, découpez la pâte en ronds de 10 centimètres de diamètre puis allongez-la en ovale au rouleau.
Garnissez en répartissant les ingrédients.
Collez les bords à l'oeuf sans les torsader.
Terminez comme pour le grand. Cuisez 30 à 35 mn.
ASTUCES
La crème est avantageusement remplacée par quelques cuillerées à soupe de crème pâtissière.
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