Salut les cuistots ;

J'active un peut, je sais que ce n'est pas évident mais vous pouvez revenir sur mes recettes quand vous le voulez !
elles restent bien au chaud sur le blog, vous pouvez les imprimer en faire un livre si ça vous chante !
allez go




Poisson à la ciboule et au gingembre

INGRÉDIENTS
 
450 g de filet de poisson blanc
4 ciboules
30 g de racine de gingembre
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
1 cuillère à soupe de sauce soja noire
2 gousses d'ail

RECETTE
 
 
 
Essuyez les filets de poisson avec du papier absorbant.
 Pelez, hachez menu le gingembre, les ciboules et l'ail.
Remplissez d'eau un cuit-vapeur.
 Amenez à ébullition.
 Posez les filets de poisson dans le panier perforé du cuit-vapeur.
Parsemez-les de gingembre haché.
Placez le panier au dessus de l'eau bouillante.
 Couvrez.
Laissez cuire pendant 5 mn environ pour des filets plats.
Dressez le poisson sur une assiette chaude.
 Saupoudrez de ciboule et de sauce soja.
Au dernier moment, dans une casserole faites frire l'ail dans les deux huiles.
 Arrosez les filets de poissons de cette préparation. Servez aussitôt.
 

  ASTUCES 
Si vous utilisez un poisson entier,      retirez les ouïes, essuyez-le avec du papier absorbant et frottez-le de gros sel des deux côtés. Puis laissez-le reposer 30 mn. Cette astuce permet de raffermir la chair du poisson et évite qu'elle ne soit trop humide. Ensuite, levez les filets. Le temps de cuisson sera en fonction de l'épaisseur du filet de poisson, entre 12 et 14 mn



Porc sauté au concombre

INGRÉDIENTS
 
500 g de chair à saucisse
700 g de concombre (1 concombre et demi)
3 c. à soupe d’ail haché
2 c. à soupe de sauce de soja
2 c. à soupe de sauce d’huître
2 c. à café de sucre en poudre
50 cl de bouillon de volaille
2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée + 3 brins
1,5 c. à soupe d’huile d’arachide

RECETTE
 
 
 
Pelez le concombre, tranchez-le en 2 dans le sens de la longueur et ôtez les graines à l’aide d’une petite cuillère. Coupez la chair en tronçons de 2,5 cm.
 Mettez- les dans une passoire, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger 20 mn.
Rincez et séchez avec du papier absorbant.
Faites chauffer un wok sur feu vif.
Versez l’huile, quand elle est très chaude et commence à fumer, versez l’ail et faites-le sauter 30 s en remuant. Ajoutez la chair à saucisse et faites sauter 3 mn.
Versez le bouillon, la sauce de soja, la sauce d’huître, le sucre, ajoutez la coriandre ciselée, faites sauter 3 mn.
Terminez par le concombre et laissez encore cuire 5 mn.
Décorez avec les brins de coriandre et servez accompagné de riz basmati nature.

  ASTUCES  
En entrée, ce porc sauté au concombre se sert sans accompagnement.
Pour que ce plat soit moins gras, il existe deux solutions.
- Faites-le en deux temps.
Faites sauter l’ail et la viande, laissez-les s’égoutter 15 mn dans une passoire.
Puis continuez la recette.
- Achetez du filet de porc plus maigre et hachez-le vous-même.
Le concombre est un légume dont on néglige trop souvent l’intérêt. Loin d’être réservé aux salades, il est savoureux et léger lorsqu’il est cuit

Potage de poisson au gingembre
INGRÉDIENTS
 
600 g de filet de sole sans la peau
350 g de tomates en conserve
1l de fumet de poisson
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à café de gingembre en poudre
2 cuillères à café de vin de riz
3 tiges de cives
5 tiges de ciboulette
5 tiges de coriandre
sel fin, poivre du moulin

RECETTE
 
 
 
Détaillez les filets de poisson en fines lanières.
 Réservez-les au frais et concassez grossièrement les tomates.
 Hachez les cives, ciselez la coriandre et la ciboulette.
 Réservez.
Remplissez la cocotte de fumet de poisson, sur feu moyen, portez à ébullition, salez et poivrez.
 Versez éventuellement le vin de riz et ajoutez le gingembre.
 Laissez cuire ainsi 5 mn.
 Plongez le poisson et retirez aussitôt la cocotte du feu.
 Couvrez et laissez-le pocher ainsi 5 mn.
Retirez les morceaux de poisson avec un écumoire.
Répartissez-les en parts égales dans les bols.
 Parsemez de cives,( ou tiges d'oignon nouveau, voir de poireaux sauvages )  de ciboulette, de coriandre et y mêler les tomates concassées.
 Ajoutez un trait d'huile d'olive et versez le bouillon chaud par dessus.
Servez aussitôt


Voici un plat qui devrais plaire a nos amis du Sud , plus habitués que ceux du Nord a déguster le poisson en potage, bouillabaisse et soupes !
Mais comme toujours, préparez tout vos ingrédients, vérifiez que vos couteaux soient bien aiguisés, mettez vos tabliers, nouez les cheveux, placez des torchons propres ou du sopalin a portée de main 
                                                                              et REGALEZ VOUS !
La cuisine est un jeu  ou on associe couleurs et saveurs !
Et puis, le principal, vous ferez rêver vos papilles et celles de ceux qui mangeront avec vous !
bonne cuisine ,

Salut les cuistots

On repart en Asie ,mais je vais essayer de vous donner des recettes de chaques grands pays de  ce continent !


D'après un proverbe chinois, "Bien manger, c'est atteindre le Ciel". La cuisine chinoise allie ainsi le charme de l'exotisme au plaisir du palais. Laissez-vous tenter par des recettes inventives et très variées, appréciées à juste titre des gastronomes




Salade de brocolis au sésame


INGRÉDIENTS
 
500 à 700 g de brocolis
1 cuillère à soupe de graines de sésame
2 gousses d'ail
4 ciboules
huile d'arachide
huile de sésame
sauce soja claire
 

RECETTE
 
 
 
Pelez, hachez finement l'ail et les ciboules.
Séparez les inflorescences des brocolis en petits bouquets.
 Epluchez, émincez les tiges des brocolis.
Blanchissez le tout à l'eau bouillante salée pendant 5 mn.
 Rafraîchissez dans l'eau glacée.
 Egouttez.
 Mettez les brocolis dans un saladier.
 Réservez.
 Dorez les graines de sésame dans une poêle très chaude.
Dans un bol, mélangez les graines de sésame grillées avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide, 2 cuillerées à café d'huile de sésame, 1 cuillerée à soupe de sauce de soja claire, l'ail et les ciboules hachées.
Versez cette préparation sur les brocolis.
 Remuez pour bien répartir la sauce.
Servez froid en entrée.

  ASTUCES 
Vous pouvez servir ce plat le lendemain. Couvrez le saladier d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur. Vous avez la possibilité de déguster ce plat chaud en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Canard sauté à la sauce d'huître
 
ingrédients

 
500 g de filets de canard
250 g d’oignons
3 c. à soupe d’ail haché
3 c. à soupe de sauce d’huître
1 c. à soupe de vin de shaoxing ou de Xérès sec
1 c. à café rase de sucre
10 brins de coriandre
2 c. à soupe d’huile d’arachide

Pour la marinade
2 c. à café de sauce de soja
2 c. à café de vin de shaoxing ou de Xérès sec
2 c. à café d’huile de sésame
2 c. à café de Maïzena
 

RECETTE
 
 Taillez les filets de canard en lamelles de 1cm d’épaisseur, posez-les dans la marinade, 15 mn, à température ambiante. Egouttez.
Epluchez les oignons, coupez-les en rondelles de 0,5 cm environ.
Faites chauffer le wok sur feu vif.
Quand il est très chaud, versez l’huile et faites sauter le canard 2 mn en remuant sans arrêt. Il doit rester légèrement rosé.
Versez dans une passoire et laissez égoutter.
Jetez l’huile du wok et ne gardez qu’une cuillerée de l’huile du wok.
 Sur feu vif, faites sauter l’ail et l’oignon pendant 3 mn, jusqu’à ce que les rondelles d’oignons soient souples et dorées.
Baissez le feu et versez la sauce d’huître, le vin de shaoxing ou de Xérès et le sucre.
 Continuez la cuisson pendant 2 mn, sans cesser de remuer.
Ajoutez le canard et la coriandre, mélangez durant 1 mn. Servez aussitôt.

  ASTUCES 

Les sauces sont déjà salées, ne salez pas pendant la cuisson.
Accompagnez ce plat de riz basmati nature, de pâtes ou d’une salade verte
assaisonnée de vinaigre de Xérès et d’huile de noix.
Ken Hom  ( cuinier réputé ) coupe la peau du canard en lanières et la fait rissoler dans le wok jusqu’à ce que la graisse fonde.
Quand elle est croquante et croustillante, il la sert tiède à l’apéritif ou l’ajoute au dernier moment sur le canard

Côtes de porc au soja

 INGRÉDIENTS
 
6 côtes de porc de 2,5 cm d'épaisseur
Pour la marinade :
6 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de miel
3 c. à soupe d'huile d'arachide
1 c. à soupe et demie de vinaigre
1 c. à thé et demie de gingembre en poudre
2 gousses d'ail écrasées
 

RECETTE
 
  
Mélangez bien tous les ingrédients de la marinade dans un grand plat en terre de préférence.
 Mettez les côtes de porc dans la marinade pendant 12 heures, dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur. Retournez-les de temps en temps.
 Egouttez-les au moment de les faire cuire.
 Séchez-les dans du papier absorbant.
 Faites griller sur le barbecue ou sous le grill du four, pendant 20 mn, en retournant souvent et en badigeonnant à chaque fois de marinade.
 Servez avec du riz créole beurré.

  ASTUCES

Les badigeons successifs de marinade donneront à la viande une belle couleur caramélisée

Voila, vous avez trois recettes Chinoises pour commencer la série !
Je fais au possible pour vous en confier trois autres demain, Si vous en voulez plus dites- le, je vais en effet parler Chine mais aussi Japon et Thailande !

Salut les cuistots !

Vous allez bien ? Je vous ai manqué ? Pas trop, Beaucoup ?

Une gentille lectrice m'a dit dommage il n'y a pas de photos avec les recettes !
Elle a raison , mais comme vous avez pu vous en apercevoir , je met 4 voir 5 recettes par article , vu le nombre de celles que je possède !

Alors il va falloir faire un choix ! Deux recettes par article avec la photo de chaque plat ?
Une photo et les plats a la queue leu leu ?une photo une recette un même thème ?

Je n'ai rien contre l'une ou l'autre formule, a vous de me dire !

Vous savez que nous nous approchons du nouvel an  au pays du soleil levant ????????

Si bon nombre d'asiatiques installés en France adoptent nos recettes , bon nombre de résidents Français adoptent les plats venus de Chine, du Japon, de la Corée ou autre pays de l'est !

Je vous propose , pendant quelques pages de vous parler cuisine chinoise ,japonaise vietnamienne , parfois en recettes d'origine, parfois arrangées pour nos palais d'européens !
Commençons ( sans photo pardon )
Par

La FONDUE JAPONAISE façon MAGGI




.
750 g de lotte
600 g d'escalopes de poulet
24 crevettes roses
24 radis
6 carottes
1 concombre
1 litre ½ d'eau bouillante
3 cubes de Bouillon de Volaille MAGGI
2 fleurs d'anis étoilé
2 cuillerées à soupe de sauce soja
Poivre
2 yaourts natures
3 cuillerées à soupe de jus de citron vert
quelques zestes de citron vert hachés
1 pointe d'ail hachée
Sel et poivre
10 cuillerées à soupe de sauce soja
3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
½ cuillerée à café de gingembre

 

1. Faites dissoudre les cubes dans l'eau bouillante.
 Ajoutez la sauce soja, l'anis et le poivre.
 Portez à ébullition et laissez chauffer doucement pendant 15 minutes.
 mélangez les ingrédients nécessaires ensemble.
3. Coupez la lotte et le poulet en dés.
 Lavez coupez le concombre et les carottes en bâtonnets.
 Présentez chaque ingrédients dans des assiettes différentes.
4. Placez le caquelon au centre de la table.
 Dégustez poisson, viande, et légumes piqués sur des brochettes cuits dans le bouillon.
 Accompagnez des sauces de votre choix.

TRUC

Variez les saveurs en utilisant par exemple du bœuf plutôt que du poulet, ou des noix de St Jacques à la place des crevettes.

 Cette recette élaborée par des professionnelles de la cuisine vous enchantera , par son originalité et par sa légèreté , puisque très adaptée a toutes celles qui se sont mises au régime d'après fêtes !

Au fait, qui a essayé mon astuce minceur? qui a tenu au moins une semaine?
Moi je fais toujours attention a ma faim et ma non faim , et ça marche !

Amies du jour, Bonjour !

Ne soyez pas étonnées de me lire, encore, ce matin !

Il m'arrive une histoire de Noël !
Non, non, je ne perd pas la boule ! Il existe des lutins qui continuent a apporter des paquets , pas par la cheminée, réservée a papa Noël , pas à l'école réservé à Saint Nicolas ,
Mais par l'intermédiaire des PTT !

J'ai déjà disputé celle qui a envoyé le paquet ,mais je vous montre !



Bon j'ai pas photographié le paquet entouré de son papier , j'ai de suite ouvert, surtout en voyant l'adresse de celle qui m'à envoyer ce gros paquet !

Je ne my attendais absolument pas , et je suis allée d'étonnement en étonnement !



Regardez moi ça! énorme je vous dit !



Rhooo des orangettes, je les adore, et en plus cette année, ou en fin d'année passée je n'en ai pas mangé , hom m'a aidée hier , va falloir que je surveille la boite hihihi trop bon, et puis ,




Une superbe carte , je m'étais extasiée devant sa production , ben là, je l'ai en main, et je vous assure que c'est minutieux comme tout , et puis aussi ,



Un ensemble de chez Y Cailloux !

Comment à fait  Emilie pour savoir que les orangettes font partie de mes chocolats préférés et comment a telle su que le parfum des mures sauvages est une de mes senteurs favorites ?
Là, j'avoue ne pas comprendre !




En plus, présenté dans un quart de mineur ! De beaux savons liquide a la mure une crème de corps et un galet de bain , hop le quart, dans la salle de bain, côté réservé bibi!
Hier midi j'ai pas résisté, j'ai mis une goutte de crème sur mes mains, figurez vous que ce matin l'odeur est encore là ! Je raffole ! En ce moment je suis plus violette , mais la mure reviendra en force à l'heure de la douche! hihihi

Merci ma belle,ton paquet à fait mouche !
Mais je suis terriblement gênée , Rappelez vous toutes et tous, que si vous recevez un " paquet "  de ma part, il n'attend aucun retour, ! J'ai des coups de coeur, j'envoie suivant les moyens de la maison, et les plaisirs que j'ai à le faire !
Bien entendu, ça fait plaisir de recevoir, évidemment, mais ça m'embarrasse , je vais plus oser envoyer quoi que ce soit !

Ceci étant dit, juste un dommage que je n'ai pas autant de facilités a envoyer en Suisse ou en Belgique, sur France je n'ai pas de soucis, mais hors " frontière " c'est plus délicat !

Allez donc voir émilie, j'espère que mon lien est bon, elle vous parlera broderie, elle a finis ses roses, hummm je vous dit que ça, vous ferez la connaissance de son bébé, Gabriel et de sa puce , vous verrez le beau plaid qu'elle a brodé avec des croixpinettes pour son petit , vous verrez la neige sur ch'nord , une ville dans laquelle j'ai couru enfant ; ou je suis allée chez le dentiste fou sur la grand place , ou je jouais a cache cache avec mon tonton, et puis il y avais le marché, le tram à l'époque, mon parrain qui vivait de l'autre côté du pont du chemin de fer , mon grand père qui se redressait chaque fois qu'Usinord faisait une coulée !
Que de souvenirs au travers des yeux d'émilie !
Rien que pour ça ma belle, rien que pour ça!

Allez j'arrête la nostalgie, il est temps pour moi de ranger les mouchoirs et de répondre a vos coms et à vos articles , vous connaissez la fin,

SALUT LES CUISTOTS !

Nous voici le 1er Février !

Le mois des crêpes et des beignets !
Moi les premières crêpes c'était déjà hier midi , puisque Ma Maman à désiré nous rendre visite l'après-midi mais aussi désirais des crêpes !

Alors comme ses désirs sont etc , j'ai fais des crêpes!
 De toutes façons je finissais ma confiture de Gingérine, il me restait a la mettre en pot !

Donc on a dégusté des crêpes avec la confiture tiède, bien aromatisée a l'orange et citron, vanillée couleur miel,et un parfum....................
ok j'arrête !
Cidre ,café noir !!!!!
Oui je stoppe !
Quand aux beignets je devrais avoir moins de difficultés cette année puisque hom m'à offert un appareil à faire les pâtes fraîches, donc le laminoir doit m'aider a   avoir moins  mal aux mains !

J'arrête là la série des compotes en tout  genres !
Mais si vous avez envie d'en avoir d'autres dans vos carnets n'hésitez pas a demander, je reste a votre service , culinaire du moins !

Si vous désirez d'autres recettes, idem, demandez, je chercherais  pour vous entre livres scolaires livres plaisir et même sur le net, ça vous facilitera la chose, puisque pour moi, la cuisine est une passion !

Vous savez que "j'anime " une petite communauté,
                                                           CUISINE TRUCS ET ASTUCES  !
Nous sommes 19 !
Je sais c'est peut , mais vous pouvez trouver de la part de Jupi ou de rose des neiges, de l'abeille du jardinoux ou de nanny et des autres , plein de recettes et de trucs ! Laissez vos coms chez eux, engagez vos discutions sur le forum, il est libre d'accès !

Je dit 19 car depuis hier nous avons une petite nouvelle

Je  vous met le lien, du moins j'essaye !  expérience-japon blog tenu par Diddu

J'espère que vous arriverez a aller la voir , elle explique le Japon, y écrit les us et coutumes, les cérémonies les dynasties et à ajouté quelques recettes intéressantes !
Moi qui suit fan des cuisines mondiales , et attirée par les cuisines orientales et extrême orientale je suis ravie
Vous pouvez aussi en trouver chez notre ami Belge qui vit en Chine
Désolée je retrouve pas le lien !
Mais si une de vous veut bien m'aider avec ça, j'ai la tête dure!

Alors si la cuisine vous intéresse, si vous êtes amateur de cuisines du-monde , partagez avec nous merci