Bonjour à tous et à toutes

Un petit article spécial , rien que pour mes fidèles lectrices et mes fidèles lecteurs !

Je viens vous parler plus spécialement de ma communauté :

CUISINE TRUCS ET ASTUCES !

20 personnes inscrites , 

je ne plains pas du nombre bien au contraire, ni de ceux inscrits et qui ne mettent aucun article , encore moins de ceux qui mettent un article et finis !
Je vous l'ai annoncé au départ, chez moi aucun mot ou code pour participer a ma communauté et pas de forum obligatoire affin de n'obliger personne !

Par contre je viens faire un " topo" des actifs qui me font l'honneur de laisser des articles chez moi !
Je les remercie de tout mon coeur
Je ne passe pas régulièrement chez certains, vu que je ne reçois pas les avis de news postées le jour même ou la veille , il faut que je règle ça ! Mais tous méritent 

D'ÊTRE NOMME CUISTOT D HONNEUR   


Médaille d'or à :

supermama

Nous remontons dans le grand Nord ! Non pas si loin, quoi que hihihihi , Chez mama, en ce moment pas beaucoup de cuisine, mais comme elle est chef de sa petite entreprise, on lui pardonne bien volontiers , alors je ne m'étendrais pas sur les flamiches aux poireaux, les tartes au maroilles, les chicons, le vieux Lille et toutes les bières de notre pays, hihihi elle va rigoler, je dit tout ça car depuis hier, son cher et tendre s'est lancé , pas en cuisine mais sur son tout nouveau forum, bienvenue chez les ch'tits ! Non non, je ne vous blague pas, un blog au nom de film ! ça ne s'invente pas, d'ailleurs tiens, allez les voir vous même hihihi
Merci de bien vouloir entretenir ainsi ma communauté, malgré ton manque de temps !

Médaille d'or à:

Nathlb

Là,je dois vous avouer que je ne sais pas trop dans quel coin de France nous sommes, vu que je n'ai pas regardé sur sa fiche, tant ses photos de plats sont superbes! Je vous promet que je mesure mes mots , ses recettes sont variées , la cuisine et ses saveurs n'ont pas beaucoup de secrets pour elle , mais surtout, même si la cuisine ne vous intéresse pas, allez voir ses prises de vue , chaque fois j'admire , et puis vous savez bien que la vue fais partie du repas, dommage que les bonnes odeurs ne passent pas encore, hihihi , je vous laisse la découvrir
Merci a toi, d'entretenir ainsi ma communauté

Médaille d'or à:

Mamie jacq        

Tatiana , ma voisine, de département, ha là on se connais un peut plus, d'ailleurs quand la tram souffle elle y dépose des bisous qui arrivent directement chez moi ! Et quand le vent de la mer se lève je laisse s'envoler dans sa direction des nuages de bises et de tendresse ! Chez tat, de la cuisine de chez nous , mais aussi des activités, très active notre mamy, toujours prête a ajouter une bonne blague , a dire un mot de la météo , à donner des news des autres copines, curieuse de tout occupant ses doigts sans cesse, régalez vous chez elle, rendez lui visite, vous serez charmés
Merci ma tat d'entretenir ainsi ma communauté

Médaille d'or à:

Rose de mai ou des neiges

Tout dépens de  , depuis combien de temps vous la connaissez!!!!, je vous ai déjà aussi beaucoup parlé d'elle , elle a eu une page spéciale dans la communauté , et ça, c'est rarissime! Pas par fraternité, non, (si quand même ):!! hihi , mais, surtout ,  parce que, si vous ne savez pas réaliser une " pogne de saint- genix" ou " cuisiner des côtes de cardon a la moelle" ou encore, " quels fromages mettre dans la fondue" notre Dauphinoise vous dira les secrets de ses desserts, les astuces de sa cuisine pour qu'elle sente aussi bon que dans un bouchon Lyonnais , mais le pire, c'est qu'elle ne le sais pas elle même ! Vous la suivrez sur ses randonnées en raquettes, sur les hauteurs de Grenoble, ou en ski de fond sur les pistes aménagées pour , vous changerez d'air avec ses photos du carnaval de venise à Annecy , notre Venise de France, vous admirerez ses images de montagne de plaines blanches , quoi que jusqu'ici on est plutôt" Gâtés" avec la neige
Merci éliane de ta présence dans ma communauté

Médaille d'or à :

Véronique D

Ha chez elle, point de cuisine , ou peut, mais des points comptés et des astuces, et surtout, des livres, avec de la frivolité , comme beaucoup d'entre nous, elle est multifonctions , ce qui est possible aux femmes et impossible aux hommes, allez savoir pourquoi? Véro vous parlera de sa région, ou il y a entre autre un grand parc d'attraction aux technologies innovante ! êtes vous déjà allés au futuroscope? N'hésitez pas, c'est époustouflant, bluffant, attractif pour tous les âges, instructif , et très étonnant en structures jeux d'eau babasses , vous ne savez pas se que sont les babasses? NON!!!!!!! faut vous instruire hihihihi
Merci Véro d'entretenir ainsi ma communauté !

Je vous demande pardon, de vous avoir fait trois articles, riens que sur les qualités et découvertes de mes amies de ma communauté !
Ca me va bien que nous soyons peut, je ne pourrais pas faire cet exercice si nous étions 80 hihihi, mais pour l'heure, j'ai trouvé sympa de leur rendre hommage , j'ai bien d'autres choses a vous dire, des recettes a ajouter des images a vous montrer , mais là ,

C'était rien que pour elles ! et Eux !

de m'avoir lue jusqu'au bout
je vous fais de tout gros bisous

DIANOU

       Médaille d'or à :

DD et Nany

Si vous allez chez eux , vous trouverez des tas de recettes , mais aussi des trucs et des astuces a essayer , vous apprendrez que la pulpe d'orange évite les ongles cassants, que l'agar agar est une algue gélifiante , que les petits enfants prennent l'énergie de nos amis tendres papy et mamy , alors courrez vite chez eux , je suis certaine que vous apprendrez deux ou  trois trucs ou recettes utiles !
Merci a vous de faire vivre ma communauté

Médaille d'or à :

Expérience Japon

Tout ce que vous ne savez pas de la cuisine Japonaise, les noms des plats les astuces pour les manger, la façon de les préparer , comment se servir dans un resto à sushis ...................................................
Allez rendre visite a cet ami qui riche de son expérience Japonaise vous emmènera dans ce pays si plein de délicatesses , et si vous n'êtes pas adepte de poisson cru vous trouverez aussi des recettes de viande cuite au barbecue ainsi que de légumes rôtis , rien a voir avec la cuisine chinoise , ne confondez pas, et pour ça, allez le voir
Merci a toi d'enrichir ainsi ma communauté

Médaille d'or à !

La fée du logis

Chez elle, de la cuisine de son pays, la SUISSE !  , mais pas que ça , il y a aussi ses astuces , ses plans de coupe pour confectionner sacs ,  jupes, chapeaux , ses grilles pour crocheter, ses randonnées parisiennes , sa vie auprès de son époux agriculteur et les soucis de ses 5 enfants , son implication dans la vie de sa commune , son amour du fromage blanc et de la purée de marrons, ses confitures de fleur de pissenlit, ses .................................................... mais allez la voir, vous la connaissez déjà sous le nom de blog, au fil du talent , au fait, savez vous que c'est le nom d'une rivière ?

Merci a toi Muriel d'enrichir ma communauté de ton savoir faire


Médaille d'or à:

Danaou et Eric

Chez eux, ballade dans leur univers , leur jardin, leur lieux de vie, les saisons , notre abeille s'y entend pour faire du point compté, mais aussi pour agrémenter un plat pour cuisiner un autre , son blog bien décoré de gifs animés met de la joie  au coeur et attire par sa richesse , encore un blog a ne pas louper , vous vous régalerez aussi j'en suis certaine !

Merci a vous deux d'entretenir ainsi mon blog 

Mais ce n'est pas finis, voyez la suite , bisous bisous

Salut les cuistots !

Un grand merci a chacune , vous qui avez cherché comment m'aider au mieux avec mes oeufs , c'est vrai que j'ai beaucoup d'oeufs encore, c'est vrai que les oeufs frais se gardent pas mal de temps , j'ai distribué des oreillettes aux voisines , mais il y a un dessert , ( dont je raffole en plus!!!)  auquel je n'ai pas de suite pensé, se sont les oeufs en neige , ou île flottantes, ou dame blanche et autres façons de les appeler !

Merci a vous toutes , je vais en préparer un litre, avec un bon caramel maison , hummm l'odeur chatouille mes narines , mais en attendant le moment de faire ma crème, je vous laisse quelques recettes de carnaval en plus , allez c'est partis !





Beignets de patate douce
 

INGRÉDIENTS
 
250 g de patate douce
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
1/2 cuillerée à café de sucre semoule
1/2 cuillerée à café de sel de mer fin
piment en poudre à volonté
huile pour friture

RECETTE
 
 Tamisez la farine et la levure au-dessus d'une terrine et ajoutez sel et sucre.
 Versez 15 cl d'eau en fouettant, jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Pelez la patate douce et râpez sa pulpe dans une râpe cylindrique munie de sa grille à gros trous, au-dessus de la terrine.
 Mélangez en ajoutant le piment.
Faites chauffer l'huile dans une bassine à friture ou une casserole, sur 5 cm de hauteur.
 Lorsqu'elle est chaude, plongez-y des cuillerées à café de la préparation jusqu'à utilisation totale de la pâte. Lorsque les beignets remontent à la surface, laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
 Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

Astuce 
Si vous craignez le " beignet" , vous pouvez trancher les patates douces épluchées comme pour un dauphinois, cuire les rondelles de patates dans le bain de friture, égoutter et servir arrosées  de sucre en poudre .


 

Beignets de pommes caramélisés
 

INGREDIENTS

3 pommes
75 g de farine
4 c. à s. de Maïzena
2 c. à c. de levure chimique
20 cl d'eau
2 c. à c. d'huile de sésame
30 cl d'huile d'arachide
175 g de sucre en poudre
2 c. à s. de graines de sésame blanches
1 citron

RECETTE
 
 Dans un saladier, mélangez la farine, la Maïzena, la levure et l'eau( recette de la tempura ).
 Réservez.
 Epluchez et videz les pommes, puis coupez-les en rondelles et gardez-les au frais dans le jus de citron.
Dans un wok, faites chauffez l'huile d'arachide et l'huile de sésame.
Plongez les pommes dans la pâte à l'aide d'une écumoire, laissez s'égoutter l'excédent de pâte, puis faites frire 2 min , de façon à ce que les beignets soient légèrement dorés.
 Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
 Chauffez de nouveau l'huile à feu moyen, et replongez-y les beignets durant 2 min.
 Égouttez.
Dans une casserole, faites chauffer le sucre, les graines de sésame et 2 cuillerées à soupe de l'huile de friture, jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser.
 Préparez un bol d'eau glacée avec des glaçons, que vous poserez à côté de la casserole de caramel.
Enrobez alors chaque beignet de caramel et plongez-les aussitôt après dans le bol d'eau glacée.
 Servez rapidement.

  ASTUCES 
Recette presque enfantine, mais attention aux risques de brûlure , personne dans les jambes pour réaliser cette recette , et puis cette façon de faire change du traditionnel beignet aux pommes ,

pensez -y , façon ludique de faire manger des fruits a ceux qui ne les aime pas .

Crêpes et grenade au sirop


INGRÉDIENTS
 
125 g de farine
3 oeufs
30 cl de lait
10 cl de crème fleurette
30 g de beurre fondu
3 c. à soupe de rhum
sucre en poudre
1 pincée de sel
beurre pour la cuisson
Pour servir : 1 ou 2 grenades
30 g de sucre

RECETTE
 
  
Coupez les grenades en deux et pressez leur jus comme pour un pamplemousse.
Versez le jus dans une petite casserole et faites bouillir 5 mn avec le sucre et 2 c. à soupe d’eau.
Réservez.
Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un robot ou d’un blender et mixez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse.
Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites cuire chaque crêpe environ 2 mn.
Servez avec un peu de jus de grenade ou juste du sucre.
 

  ASTUCES 
Faite au robot, la pâte n’a pas besoin de repos.
Si vous la faites à la main, laissez-la reposer 1 h


Voila , j'arrête pour aujourd'hui , je vous en remet demain, si je le peut!!!!!!!!!!!

Salut les cuistots

Vous allez bien? Pas pu venir hier, milles excuses, hier grand ménage, ce matin grand blocage ! Hé oui, que voulez vous, je prend de l'âge, il faut le reconnaître !

Mais je ne suis pas là pour me plaindre, allez zou , en cuisine , mettez un tablier, nouez les cheveux , et surtout, ouvrez les fenêtres , a moins que vous ayez une cuisine d'appoint dans le garage ou dans un cellier comme moi !

 Le carnaval n'est pas sérieux. La cuisine de carnaval, non plus ! Les jours de carnaval, la cuisine se doit, en effet, d'être gaie, sucrée voire un brin irrévérencieuse. Qu'on se le dise : la cuisine du carnaval sera joyeuse ou ne sera pas... Avec nos recettes de carnaval, composez donc un VRAI menu de carnaval et renouez avec les plaisirs de l'enfance. Goûtez les fameux     Pets de nonne, les     Gaufres aux figues rôties et autres savoureux     Donus... C'est parti pour la cuisine de carnaval


Banane étuvée et bugnes
INGRÉDIENTS
 
4 bananes
2 dl de jus de citron
200 g de cassonade
1/2 l de jus d’orange
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
3 c. à soupe de rhum
50 g de raisins : Corinthe et blonds
La pâte à bugnes :
125 g de farine
12 g de beurre mou
20 g de sucre cristal
1 œuf
1/2 gousse de vanille
1 c. à café d’eau de fleur d’oranger
huile pour friture
sucre glace
La glace rhum-raisins :
1,75 dl de lait entier
7 cl de crème liquide
1/2 gousse de vanille
2 jaunes d’œuf
40 g de sucre cristal
50 g de raisins : Corinthe et blonds
5 cl de rhum

RECETTE
 
 
 
Préparez la glace :
 portez à ébullition le lait et la crème avec la vanille coupée en deux dans la longueur.
 Blanchissez les jaunes et le sucre.
Hors du feu, mélangez le tout.
Laissez cuire sans faire bouillir puis tamisez.
 Ajoutez les raisins et le rhum.
 Faites prendre en sorbetière.
Préparez la pâte à bugnes :
 mettez en fontaine la farine, ajoutez le beurre, le sucre, l’œuf, les graines de la gousse de vanille et la fleur d’oranger.
Mélangez jusqu’à obtention d’une boule.
 Laissez reposer 12 h au frais.
Faites cuire les bugnes : abaissez alors la pâte sur 5 mm.
 Détaillez-la en bandes de 12 x 3 cm.
Pratiquez une fente au centre.
Faire passer une moitié de la bugne dans le centre pour faire un noeud, étirez
 Faites frire les bugnes dans de l’huile chaude en les retournant une fois.
 Egouttez-les sur un papier absorbant et parsemez-les de sucre glace.
Préparez les bananes :
coupez-les en deux dans la longueur et passez-les dans le jus de citron.
 Faites caraméliser la cassonade dans une grande poêle, déglacez avec le jus d’orange et le rhum, puis laissez réduire.
 Ajoutez les bananes, la cannelle, la vanille et les raisins. Laissez mijoter quelques minutes, puis réservez.
Dressez les bananes dans 4 assiettes, nappez de sauce et garnissez de raisins.
 Ajoutez une quenelle de glace et les bugnes.
 Servez aussitôt.

  ASTUCES 
Vous pouvez aussi acheter une glace toute prête , goût rhum raisin, bien entendu !

Beignets d'ananas
INGRÉDIENTS
 
1 ananas frais
50 g de fruits confits
5 dl de Grand-Marnier
sucre glace
huile de friture
Pour la crème pâtissière :
1/2 l de lait
3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
50 g de farine
Pour la pâte à beignets :
500 g de farine
1/4 de l de lait
1/4 de l de bière
3 oeufs
1 cuillère à soupe d'huile

RECETTE
 
 
 
Eplucher l'ananas.
 Coupez-le en tranches.
 Mettez-les dans un grand plat, et arrosez-les avec le Grand-Marnier.
Préparez une crème pâtissière.
 Fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre.
 Ajoutez la farine.
 Mélangez sans grumeaux et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
 Faites bouillir le lait.
 Versez doucement dans le mélange en battant toujours.
 Remettez sur le feu, amenez à ébullition en remuant à la cuillère en bois.
Après deux ou trois bouillons, sortez du feu.
 Ajoutez les fruits confits  coupés en dés.
 Laissez refroidir.
Égouttez les ananas.
 Tartinez-les de crème pâtissière.
 Mettez au frais.
Préparez la pâte à beignets.
 Mélangez au fouet à main 3 jaunes d'oeufs et la farine.
 Délayez avec la bière et le lait.
 Ajoutez 1 cuillerée à soupe d'huile.
Laissez reposer 1h.
Au moment de l'emploi, ajoutez les 3 blancs battus en neige.
 Mélangez en soulevant la pâte à l'aide d'une spatule jusqu'à absorption des blancs.
 Trempez les rondelles d'ananas dans la pâte et plongez-les dans la grande friture très chaude.
Laissez cuire 5 mn égouttez sur papier absorbant.
 Servez saupoudré de sucre glace.

  ASTUCES  
  boire un Bordeaux blanc doux avec ce dessert . Vous pouvez employer des tranches d'ananas en boite, Les ananas murs sont tranchés et mis en conserve , ceux qui arrivent en France sont cueillis avant maturité donc sont plus acides , l'idéal serais de préparer la recette avec des ananas victoria ou transportés en avion, mais là le coût de la recette n'est plus le même !
Et n'oubliez pas que l'on ne choisis pas un ananas en lui tirant une feuille du plumet ! L'ananas doit être lourd en main et dégager un parfum très soutenu , mais il peut tout a fait être moitié vert et moitié jaune !

Beignets d'oranges

INGRÉDIENTS
 
4 oranges
150 g de farine tempura
2 dl de rhum ou d'eau
sucre en poudre
1 c. à c. de cannelle
huile d'arachide pour friture

RECETTE
 
 
 
Lavez, essuyez les oranges.
Coupez-les en fines rondelles ou en quartiers.
 Réservez.
Mélangez la farine tempura avec le rhum ou l'eau.
 Parfumez avec 1 cuillerée à café de cannelle en poudre.
 Trempez les morceaux d'orange dans la pâte.
 Secouez-les pour ôter l'excédent.
 Jetez-les dans l'huile chaude.
 Retournez-les en cours de cuisson.
Dès qu'ils commencent à dorer, sortez-les.
 Posez les beignets sur du papier absorbant.
Saupoudrez-les généreusement de sucre en poudre.
 

  ASTUCES
La tempura est une farine légère d'origine japonaise. On en trouve dans les épiceries asiatiques et, depuis peu, dans les super et hypermarché.Mais vous pouvez aussi faire votre recette , vous en avez le droit hihihi


Voila les amies, et n'oubliez pas, on ne laisse pas les enfants dans la cuisine quand on fait des beignets et on se protège des éclaboussures éventuelles avec un bon vieux tablier en coton , pas en nylon, aie le feux !

Salut les cuistots

On en finis avec les gratins?
Si demain je le peut, on attaquera un autre sujet , une page se ferme sur ces merveilleux gratins , mais une autre s'ouvrira sur ? chuttttttttttt
vous verrez bien!hihihi

a moins bien entendu que vous ayez une demande spécifique ! Allez, le tablier, les couteaux , on part en cuisine , c' la recette , comme le dit la toute belle Alexandra Sttublet ( pardon si j'écorche l'orthographe )





Concombres en gratin

INGRÉDIENTS
 
3 gros concombres
1 oignon
30 g de beurre
30 g de farine
200 g de crème
50 g de gruyère râpé
muscade
sel, poivre

RECETTE
 
 
 
Choisissez des concombres longs et minces.
Épluchez-les entiers.
 Coupez-les en quatre en longueur.
 Faites tomber au couteau toute la partie graineuse.
Découpez le reste en petits cubes.
Jetez-les dans l'eau bouillante salée pour les blanchir 10 à 15 mn.
 Egouttez-les.
Dans une casserole, avec le beurre, faites fondre l'oignon haché fin sans le laisser colorer.
Saupoudrez de farine.
 Mélangez, puis ajoutez la crème en remuant.
Dès que le mélange a épaissi, versez-le sur les concombres dans le plat à gratin avec 2 cuillerées à soupe de gruyère râpé, très peu de sel, poivre, muscade si vous l'aimez.
 

 ASTUCES 
Cette préparation est une entrée agréable. Elle est aussi appréciée avec un rôti, une grillade de porc. Vous pouvez servir un rouge du Jura pour l'accompagner
Très peut cuisiné le concombre offre  ici a ses amateurs une recette supplémentaire !
Chaud ou froid, ce légume est un excellent accompagnement , et pas trop cher






Ficelles picardes

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes :
125 g de farine
2 oeufs
1/4 de l de lait
1 c. à soupe d'huile
1 pincée de sel
100 g de beurre
Pour la garniture :
6 tranches de jambon cuit
500 g de champignons de Paris
100 g de gruyère râpé
250 g de crème fraîche
sel, poivre

RECETTE
 
 
 
Préparez la pâte à crêpes 2h à l'avance.
 Au moment de l'emploi, allégez-la d'un peu d'eau froide si elle a pris du corps.
Faites cuire les crêpes au beurre.
 Elles peuvent être faites la veille.
Hachez les champignons, faites-les fondre dans 2 cuillerées à soupe de beurre.
 Lorsqu'ils ont évaporé toute leur eau, ajoutez hors du feu 1 cuillerée à soupe de crème et 1 ou 2 cuillerées à soupe de fromage râpé.
 Goûtez avant de saler, poivrez.
Sur chaque crêpe, posez une tranche de jambon, tartinez-la largement de champignons, enroulez-la.
Mettez les crêpes au fur et à mesure dans un plat à gratin.
 Arrosez de crème peu salée et poivrée, couvrez de gruyère.
Mettez à four 180° (th6).
 Faites gratiner

Astuce
Bien connues des gens du Nord cette recette peut être servie, en entrée chaude, et même en repas du soir accompagnées d'une salade croquante ,  Hummmmmmmmm, Miam Miam




Si vous désirez faire un repas crêpes et que les ficelles picardes ne vous attirent pas , voici une autre recette de crêpes fourrées qui satisferont vos convives aussi bien en entrée qu'à un repas du soir,
Avec ???? Mais oui, une salade bien entendu !

Fruits de mer en crêpes

INGRÉDIENTS
 
12 crêpes de 15 cm de diamètre
1 l de moules
1 l de coques
125 g de crevettes décortiquées
12 langoustines
100 g de beurre
1 échalote
6 c. à soupe de Madère
1 oeuf
200 g de crème
50 g de gruyère râpé
farine
sel, poivre

RECETTE
 
 
 
Faites les crêpes la veille, aussi fines que possible.
 Faites ouvrir les moules et les coques dans des casseroles séparées.
 Réservez l'eau des coques, décantez-la.
Lavez la chair des coques à l'eau froide.
 épongez-les.
Faites cuire les langoustines dans de l'eau bouillante fortement salée.
Froides, décortiquez les queues, coupez-les en 2 en longueur.
Dans une casserole, faites fondre dans une cuillerée à soupe de beurre l'échalote finement émincée.
 Ajoutez les crevettes et 2 cuillerées à soupe de Madère.
 Laissez gonfler 10 mn hors du feu, puis remettez à chauffer en ajoutant les coquillages, les langoustines et 1 cuillerée à soupe de crème.
 Salez, poivrez.
Enrobez le tout de sauce, au besoin ajoutez un peu de Madère.
 Sortez du feu dès que l'ébullition est atteinte, ajoutez le jaune d'oeuf délayé, mélangez.
 Laissez tiédir.
Garnissez chaque crêpe d'1 cuillerée à soupe environ de la préparation, pliez-la en paquet, disposez-les au fur et à mesure dans le plat allant au four.
 Préparez une béchamel légère avec 2 cuillerées à soupe de beurre, 2 cuillerées à soupe rases de farine.
Mouillez avec l'eau des coques réduite à 6 cuillerées à soupe, le reste du Madère et la crème.
 Salez, poivrez, laissez cuire 10 mn.
Versez cette sauce sur les crêpes, parsemez de gruyère et beurre, faites gratiner à four chaud.

Astuce
personnellement , même avant de  laisser décanter , je filtre mon jus de coquillages au travers d'un filtre à café ! Faites- le le plus vite possible après ouverture des coquillages ,que le jus chaud ai le temps de passer au travers du filtre

Plus  spécifique du Sud , voici les incontournables Gnocchi  

INGRÉDIENTS
1,5 l de lait
300 g de semoule de blé
3 jaunes d'oeufs
75 g de beurre
100 g de gruyère râpé
muscade
sel, poivre

RECETTE
 
  
Dans une casserole, versez le lait, ajoutez le beurre, salez, poivrez, saupoudrez d'un peu de muscade râpée. Amenez à ébullition.
Jetez alors la semoule en pluie et remuez sans cesse à la cuillère en bois.
 Réduisez le feu et laissez cuire en tout 8 à 10 mn toujours en remuant.
 La préparation devient très épaisse et tend à se décoller de la casserole.
Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs, mélangez.
Sur la table, posez une grande feuille de papier aluminium.
 Mouillez-la légèrement.
 Versez-y la pâte, étendez-la à la spatule mouillée en formant un rectangle d'1/2 cm d'épaisseur.
 Laissez refroidir complètement.
A l'aide d'un emporte-pièce de 4 à 5 cm de diamètre, découpez les gnocchi.
Disposez-les dans un plat à gratin beurré. Saupoudrez-les de gruyère râpé, parsemez de quelques copeaux de beurre. Faites gratiner à four chaud 15 mn environ


Voila, il me reste d'autres recettes de " gratins " mais je ne veut pas vous lasser ,